برداشت ماهی تحت هدایت هوش مصنوعی Shinkei Systems انسانی تر و کمتر اتلاف است – TechCrunch

ماهی تازه واقعاً تازه نیست – حتی مستقیماً از قایق. نحوه دستگیری و کشتن آنها نه تنها غیرانسانی است بلکه برای گوشت حاصل نیز مضر است. یک جایگزین بسیار برتر وجود دارد، اما زمان بر و دستی است – اما سیستم های شینکی راهی برای خودکار کردن آن، حتی روی عرشه یک قایق در حال حرکت، کشف کرده است و 1.3 میلیون دلار فرود آورده تا دستگاه خود را به بازار عرضه کند.

فکر کردن به آن ناخوشایند است، اما برداشت ماهی واقعاً به راحتی ماهی فکر نمی کند. چگونه می تواند در مقیاس قایق های ماهیگیری کار کند؟ اتفاقی که معمولاً رخ می‌دهد این است که ماهی‌ها را از تور بیرون می‌اندازند، به طور تقریبی دسته‌بندی می‌کنند و سپس روی یخ می‌اندازند تا به اطراف بچرخند و در نهایت چند دقیقه یا چند ساعت بعد خفه شوند. عالی نیست!

این نه تنها بی‌رحمانه نیست، بلکه به دلیل استرس، باکتری‌های موجود در زخم‌ها و خون و اسید لاکتیک در عضلات، بدن ماهی را سریع‌تر تحلیل می‌کند.

البته، هرکسی که ماهی یکی یکی صید می‌کند، می‌داند که یا باید آن‌ها را در آب زنده نگه دارید یا فوراً بکشید تا بهترین طعم را داشته باشید. معمولاً این شامل بیهوش کردن آن با ضربه ای به سر و سپس بریدن سر و روده کردن آن است. هنوز زیبا نیست، اما بهتر از جایگزین است.

با این حال راه بهتری وجود دارد، یک روش سنتی ژاپنی به نام ike-jime. انجام این کار نه تنها انسانی ترین است، بلکه گوشت را به خوبی حفظ می کند به طوری که می تواند روزها یا هفته ها بیشتر از ماهی خفه شده طول بکشد و طعم آن نیز بسیار بهتر است. مشکل این است که به نوعی یک هنر است.

Ike-jime شامل سوراخ کردن مغز با یک سنبله تیز برای فرستادن ماهی به بهشت ​​ماهی است، سپس به سرعت آن را از بین می برد و پس از آن نخاع را از بین می برد. وحشتناک، بله، اما همه این موارد از استرس، رنج و انتشار باکتری ها و مواد مخرب در بدن جلوگیری می کند. اما این کار باید دقیقا و در عرض چند دقیقه پس از صید ماهی انجام شود، بنابراین واقعاً فلس نمی شود.

یعنی، مگر اینکه شما آن را خودکار کنید، کاری که Shinkei Systems انجام داده است. این تیم به رهبری یکی از بنیانگذاران سیف خواجه، ابزاری مکانیکی برای انجام ike-jime بر روی ماهی تازه صید شده با سرعت یک در هر 10-15 ثانیه ایجاد کرده است.

این دستگاه، به اندازه یک یخچال بزرگ، شامل یک قیف برای ماهی های ورودی، یک منطقه عملیاتی و یک خروجی است که می تواند به داخل حمام یخ برود. یک سیستم بینایی کامپیوتری گونه و شکل ماهی را که در دست دارد شناسایی می‌کند، مغز و سایر قسمت‌های مهم را تعیین می‌کند و از طریق حرکات ike-jime حرکت می‌کند و ماهی را سریع و قابل اطمینان می‌فرستد.

خواجه گفت: «روباتیک در سطح جراحی با دقت عمل می کند – دیدگاه ما برای این کار این است که کاملاً بدون دست و بدون اپراتور است. اما این فقط تشخیص لبه نیست. ما از یادگیری ماشین در ستون فقرات خود استفاده می کنیم. حتی در یک گونه، حتی با یک کانتور، مغز می تواند در مکان متفاوتی باشد. مزیت فناوری ما این است که ما با همه ماهی ها سازگار می شویم.

همه اینها در برخی از گاراژهای منزوی سیلیکون ولی انجام نشده است. ما اولین نسخه های خود را در خلبان ها به کار گرفته ایم. وقتی برای اولین بار این پروژه را شروع کردم، با گریهاندهای نیمه‌شب می‌رفتم تا ساعت 3 صبح به اسکله بروم، زیرا آنها تنها راه صحبت کردن با آنهاست. ما با ماهیگیران در مین، نیوهمپشایر و کیپ کاد کار می کنیم، و با توزیع کنندگان رستوران های بزرگ در منهتن همکاری می کنیم.

فقط به خاطر ماهی نیست که شینکی و شرکای آن همه اینها را پشت سر می گذارند. آشپزخانه ها برای ماهی فرآوری شده از طریق ike-jime حق بیمه پرداخت می کنند، زیرا طعم بهتری دارد و دوام بیشتری دارد. سوال برای شینکی این بود که آیا ماهی های فرآوری شده با ماشین آنها با ماهی هایی که با دست انجام می شود قابل مقایسه است یا خیر.

ماهی فرآوری شده از طریق ike-jime، در سمت چپ، خون کمتری در گوشت پخش می‌کند و طبق گزارش‌ها، طعم بسیار بهتری دارد و همچنین ماندگاری بیشتری دارد. اعتبار تصویر: Shinkei Systems

خواجه گفت: «احتمالاً هیجان‌انگیزترین اتفاقی که رخ داده است، و همچنین ساده‌ترین آن، این است که ماهی‌هایمان را به آشپزی از یک رستوران ستاره‌دار میشلن، یکی از بهترین‌های جهان، تحویل دادیم. ما به او سه جعبه ماهی دادیم: یکی خفگی، یک دست فرآوری شده، سومی ما بودیم. خفه شده مشخص بود، اما او نمی توانست تفاوت بین دو نفر دیگر را تشخیص دهد.»

سرآشپزهای سوشی بیشتر از این تکنیک آگاه هستند، اما ike-jime شروع به جذب خارج از جایگاه فعلی خود کرده است و Shinkei قصد دارد آن را تسریع بخشد. با ساده کردن بارگیری یک ماشین، آنها می توانند قایق های ماهیگیری و توزیع کنندگان بیشتری را قادر سازند تا در آن شرکت کنند و درآمد بیشتری کسب کنند و همچنین ماهی ها درست کار کنند.

Shinkei 1.3 میلیون دلار را در یک دور مقدماتی که در ژانویه ثبت شد، جمع آوری کرد و اکنون با انجام آزمایشات اولیه و بازنگری طرح، به دنبال سرمایه گذاری بیشتر است. “کاری که ما با این افزایش انجام می دهیم، بهبود تحقیق و توسعه و بهبود توان عملیاتی دستگاه است” که کندتر از انسان های متخصص عمل می کند اما فضای زیادی برای بهبود دارد. ما باید آماده باشیم تا در چند ماه آینده به تولید برسیم. اکنون که در مراحل فروش هستیم، با توزیع‌کنندگان بزرگ‌تر و شرکت‌های عمومی نیز ملاقات می‌کنیم. ما فقط می‌خواهیم دستگاه را به دست مردم بسپاریم.»