شرکت فرانسوی استندینگ اوویشن 12 میلیون دلار برای خرید پنیر لبنی بدون حیوانات دریافت می‌کند • TechCrunch

انقلاب رو به رشد فناوری مواد غذایی با اخبار مربوط به استارت‌آپ فرانسوی ادامه دارد تشویق 12 میلیون یورو (12 میلیون دلار) در مجموعه دور از بودجه برای توسعه یک کازئین بدون حیوانات برای استفاده در پنیر جمع آوری کرده است.

کازئین، برای افراد ناآشنا، پروتئینی است که در محصولات لبنی یافت می‌شود و حدود 80 درصد شیر گاو را تشکیل می‌دهد – همچنین همان چیزی است که به شیر سفید ظاهر می‌شود. در حالی که بازار پنیر وگان به عنوان چسبیده بود یک صنعت 2.5 میلیارد دلاری در سال 2021، اکثر مردم موافقند که با همتای مبتنی بر شیر خود کاملاً مناسب نیست. کمبود کازئین دلیل اصلی این امر است – جدا از رنگ، کازئین مسئول مواد مغذی، بو و حتی “عملکرد” ​​فیزیکی پنیر است، مانند خاصیت ارتجاعی رشته ای که مشخصه موزارلا است.

Standing Ovation که در سال 2020 در پاریس تأسیس شد، اساساً کازئین ها را در یک محیط آزمایشگاهی تکرار می کند و این کار را از طریق یک فرآیند “تخمیر دقیق” برای بازآفرینی ماده اصلی برای جایگزین های لبنی غیر حیوانی و بدون لاکتوز به دست می آورد. در نهایت، همه چیز در مورد کاهش اتکای ما به حیوانات و تلاش برای نجات سیاره است – مشکلی با ابعاد عظیم.

اریک آرچامبو، یکی از بنیانگذاران Astanor Ventures، که سرمایه گذاری Standing Ovations را رهبری کرد، گفت: «کازیین جام مقدس برای تولید گزینه های جایگزین است که با محصولات معمولی از نظر تغذیه، طعم و بافت مطابقت دارند، اما ایجاد آن بسیار دشوار است. در یک بیانیه.

وگان پسند

Standing Ovation تنها شرکتی نیست که روی این مشکل کار می کند – سرمایه گذاران در حال غرق شدن در تجارت هستند مانند رمیلک اسرائیل و New Culture مستقر در سانفرانسیسکو. به طور گسترده‌تر، استارت‌آپ‌های فناوری مواد غذایی بر روی انواع جایگزین‌های پروتئین مصنوعی کار می‌کنند، با گوشت و غذاهای دریایی که در آزمایشگاه رشد می‌کنند، مسیر خود را به سمت بازارهای مصرف نزدیک‌تر می‌کنند. سپس شرکت‌هایی مانند Cultivated Biosciences هستند که از تکنیک‌های جدید و بد بو برای تولید غذاهای گیاه‌خواری استفاده می‌کنند که کرمی و حس دهانی مشابه محصولات لبنی واقعی دارند.

بازار غذای وگان بود یک صنعت 27 میلیارد دلاری در سال گذشته، بنابراین واضح است که چرا سرمایه گذاران پشت این همه شرکت صف می کشند. در واقع، در حال حاضر وجوه اختصاصی VC صرفاً برای استارت‌آپ‌های فناوری مواد غذایی وجود دارد، به‌طوری‌که پنج فصل سرمایه‌گذاری مستقر در فرانسه و Synthesis Capital لندن نزدیک به 500 میلیون دلار سرمایه بین آنها در سال گذشته راه‌اندازی کردند.

با 12 میلیون دلار بودجه جدید از Astanor Ventures، Peakbridge، Seventure Partners، Big Idea Ventures، Good Startup و یک “بازیگر پیشرو” نامشخص در صنعت غذا، Standing Ovation اکنون به خوبی برای توسعه جایگزین های حیوانی و بدون لاکتوز برای پنیر و سایر محصولات لبنی در واقع، توسعه محصول و تحقیق و توسعه تنها برخی از موانعی هستند که Standing Ovation و همتایان صنعتی آن باید با آن دست و پنجه نرم کنند – آنها همچنین باید در هر یک از بازارهایی که می خواهند محصولات خود را در دسترس قرار دهند، فرآیندهای نظارتی سختگیرانه ای را طی کنند.

فن آوری Standing Ovation پتانسیل فوق العاده ای دارد. با این حال، عرضه سریع محصولات به بازار به منابع قابل توجهی نیاز دارد و بودجه قابل توجهی ضروری شده است.

این شرکت گفت که انتظار دارد در سال 2024 وارد فاز تجاری سازی خود شود.