شوق ظرفیت تخمیر دقیق: آیا طرح را گم کرده ایم؟

استفاده از موجودات میکروبی پت براون و تیم اولیه اش در Impossible Foods، مانند مخمر و قارچ ها به عنوان کارخانه های سلولی برای تولید پروتئین های حیوانی، صنعت تخمیر دقیق مدرن را راه اندازی کردند.

طی چند سال، کلارا فودز، گلتور و پرفکت دی از این تکنیک برای تولید انواع تخم مرغ، لبنیات و مواد کلاژن استفاده کردند. در اواخر دهه 2010، این اولین متحرکان صدها میلیون دلار جمع آوری کرد و ده ها استارت آپ دیگر پا جای پای آنها گذاشت

اتکای بیش از حد به روایت ظرفیت

امروزه به رسمیت شناختن وعده صنعت در جریان اصلی است. شخصیت‌های زیست‌محیطی مانند جورج مونبیوت این تخمیر دقیق را اعلام می‌کنند “شاید مهم ترین فناوری سبز تا کنون باشد.” حامیان آن را به عنوان یک راه حل امیدوارکننده برای عرضه محدود محصولات حیوانی معمولی معرفی می کنند.

با توجه به شور و شوق، سرمایه گذاران، و همچنین تفسیر، شرکت ها را تشویق می کنند تا تولید در مقیاس بزرگ را در اسرع وقت آغاز کنند. بنابراین، کانون توجه گفت‌وگوی صنعت اکنون بر این موضوع متمرکز شده است: چگونه ظرفیت کافی برای پاسخگویی به تقاضای آینده ایجاد کنیم، که می‌تواند به سمت بازار افزایش یابد. ده ها میلیون تن تا سال 2030؟ یک سوال وسوسه انگیز و بدون شک مهم.

با این حال، این تمرکز تقریباً منحصر به فرد روی ظرفیت، مشکل‌ساز است. به نظر می رسد به این معنا باشد: اقتصاد واحد تخمیر دقیق اساساً حل شده است و تنها چیزی که باقی می ماند این است که ساخت کارخانه ها. ما در نهایت نیاز خواهیم داشت کارخانه های بسیار بیشتر، آره.

بخش تخمیر دقیق نباید نسبت به دنبال کردن صنعتی شدن تولید زیستی همه جانبه شرمنده باشد، شرطی ضروری برای پیشی گرفتن از کشاورزی دام. اما ما همچنین باید با علم صادق باشیم که می‌گوید کار مهمی که باید در تخمیر دقیق برای جایگزین‌های ارزان قیمت بدون حیوانات انجام شود، صرفاً ایجاد یا توانمندسازی ظرفیت نیست، بلکه طراحی سیستم‌های تولید جدید یا به‌طور اساسی بهبود یافته است.

من یک راز آشکار را به شما می گویم: دانشمندان و فناوران برجسته از صنعت و دانشگاه تمایل دارند به من بگویند – اغلب با لحن آرام و گاهی اوقات غیرقابل ثبت – که اقتصاد تخمیر دقیق در درجه غذایی به هیچ وجه به رقابت با آن نزدیک نیست. لبنیات یا تخم مرغ.

آنها هشدار می دهند که این مشکل به سادگی با افزایش حجم تانک های بزرگتر حل نخواهد شد. در بهترین حالت، افزایش تولید به حجم عظیم مخزن انجام خواهد شد کاهش هزینه ها بین 35 تا 40 درصد به جای کاهش چند برابری مورد نیاز.