أطباق تقليدية نكهات صحية
الأطعمة التقليدية التي يتم تحضيرها بطرق بسيطة وصحية تضفي مذاقًا صحيًا على المائدة وقد تم تسجيل عدة أنواع من هذه الأطعمة محليًا في محافظة خراسان الجنوبية مثل القروط وغلور ونجوش. وكيفية طهيها هي الأكثر إثارة للاهتمام ، فهناك مناطق جذب سياحي في كل منطقة ويتم تحضير الطعام التقليدي لجنوب خراسان من مواد متوفرة ومناسبة لظروف الطقس.المواد المستخدمة في الطعام التقليدي تبين أن أهل هذه الأرض لديهم لطالما اهتموا بصحة طعامهم وحاولوا دائمًا إعداد أطعمة صحية ومغذية.
بالإضافة إلى طرق الطهي الصحية واللذيذة ، فإن استخدام القيم الغذائية في شكل مجموعات مختلفة مثل الحبوب والبقوليات ومنتجات الألبان والخضروات والنباتات الطبية هي إحدى خصائص الأطعمة التقليدية لجنوب خراسان.
لقد نسيت التغييرات في نمط الحياة في البلاد وبالتالي في جنوب خراسان في السنوات الأخيرة الاستمتاع بالطعام المحلي وعرضت صحة الناس للخطر.
لكن أحد الباحثين في مجال الأكل التقليدي بجنوب خراسان قال إن أهم ما يميز هذا النوع من الطعام هو استخدام مكونات من نفس المنطقة وقال: سبب التوصية بتناول طعام من نفس المنطقة أينما تسافر بسبب.
وقالت زهرة المزروعي في مقابلة مع وكالة أنباء الجمهورية الإسلامية الإيرانية: “خاصة إذا كنت ستبقى في منطقة لفترة ما ، فأنت بحاجة إلى التكيف مع ظروف تلك المنطقة ، ومن طرق مساعدة الجسم على التكيف تناول الطعام. في تلك المنطقة “.
وقال: “نحتاج إلى مشاركة عامة لتقديم المزيد من الأطعمة التقليدية لجنوب خراسان ، وفي المرحلة الأولى ، يجب أن يبدأ هذا العمل بمساعدة وسائل الإعلام”.
الحاجة إلى تغيير أذواق الناس
شددت الباحثة في الثقافة الشعبية على ضرورة تغيير أذواق الناس ، مضيفة: “على سبيل المثال ، في جميع المطاعم ، يجب تقديم كأس صغير من القرفة أو الكزبرة للضيوف على شكل مقبلات أو أطباق جانبية أو حلوى لفترة من الوقت ، وخصائص هذه الأطعمة في كتيب صغير مع طبق “. يمكن تقديمه.
وأشار إلى تنوع الأطعمة التقليدية في جنوب خراسان ، فقال: إن لقرفة برجندي خصائص عديدة تُعرف أيضًا بأنها الطعام الأرجواني الوحيد في العالم.
وذكر المزروعي الخثارة الصفراء أو اللبن الرائب مع الأطعمة التقليدية الأخرى في جنوب خراسان وأضاف: “يمكن استخدام هذه الأطعمة أيضًا في قائمة المطاعم”.
وقال إن Nojoosh هو أحد الأطعمة التقليدية الأخرى في جنوب خراسان التي تم تسجيلها على المستوى الوطني مؤخرًا. “يمكن تقديم هذا الطعام وتقديمه للناس كغذاء في السندويشات من أجل زيادة الشعبية العامة للأطعمة التقليدية.”
وأضاف الباحث في الأغذية التقليدية ، مع التأكيد على التعليم الأساسي والصحيح للأغذية التقليدية ، خاصة من خلال وسائل الإعلام الوطنية: “بالتأكيد ، فإن التعبير عن خصائص الأطعمة التقليدية سيساعد أيضًا في استخدامها”.
وأشار إلى إقامة مهرجانات في محافظات أخرى كوسيلة لتقديم المزيد من الأطعمة المحلية لجنوب خراسان ، وقال: قد يكون من المفيد التعبير عن خصائص الأطعمة وفوائدها وتناقضاتها من خلال ذكر الأسباب العلمية في هذه المهرجانات.
قال المزروعي إنه من أجل تقديم المزيد من الأطعمة التقليدية ، يمكن مطالبة الهيئات الحكومية بدعوة ضيوفها لتناول الطعام التقليدي ، أو سيكون هذا ممكنًا من خلال مهرجانات خاصة للطلاب والجنود.
وأطلق على أحد الأطباق الرئيسية في جنوب خراسان وهو الرقم القياسي الوطني “قاروت” وقال: “يتم تحضير هذا الطعام بخلطات مختلفة مثل الباذنجان والسبانخ والغيبوبة والبطاطس والدجاج وغيرها من المنتجات”.
وفي إشارة إلى طعام محلي آخر يسمى “الكزبرة” ، أضاف الباحث: “الكزبرة منتج في التلال وغني بالعناصر الغذائية والبروتينات”.
وقال “اللفت المخبوز هو طعام آخر في جنوب خراسان كان يستخدم كمكسرات وطعام ويستخدم الآن لنزلات البرد المختلفة والأمراض بسبب الفيتامينات مثل المغنيسيوم والصوديوم”.
وأضاف المزروعي: “حتى بعض الأطباق المحلية لجنوب خراسان تستخدم مع تغييرات طفيفة في محافظات أخرى وحتى في دول أخرى ، وكان لدينا سائحون أجانب طلبوا وصفتنا المحلية من خلال تناول أطباقنا المحلية”.
وقال “لدينا أيضا أطعمة مصنوعة من أعشاب مثل الكزبرة والشبت والطماطم ومكونات أخرى ولها قيمة غذائية عالية”.
“في جنوب خراسان ، لدينا حلاوة طحينية وكاتشي وسافاري ، وهي مصنوعة من القمح ، وقد ثبت الآن أن خبز الحبوب الكاملة مفيد للجسم ، بينما في ذلك الوقت كان سميد القمح الغني بالنخالة قال باحث في الثقافة الشعبية.
وفي إشارة إلى الطعام المحلي المسمى “غلور” قال: “هذا الطعام قنبلة طاقة لأنه مصنوع من اللحوم والقمح والحبوب المتنوعة ، كما أن لكل مدينة من مدن جنوب خراسان بحسب بيئتها مجموعة متنوعة من الأصناف المحلية. طعام مثل رش الماعز وأشياء أخرى “. تم تحضيره في طقوس وحفل خاص.
وقال المزروعي: “حتى في قسم الحلويات ، لدينا حلويات مثل خبز الأنبوب والخبز الملفوف ، وهي خالية من السكر ومناسبة لمختلف الناس ، وقد استخدمت فيها مغذيات مثل القمح والسمسم والقرفة”.
طعام تقليدي على قائمة استقبال السياح
كما أشار خبير سياحي في جنوب خراسان إلى أن الرغوة تحظى بشعبية بين السياح كحلوى تقليدية مع آيس كريم الشتاء.
وأضاف إحسان دوروستكار: خثارة الباذنجان بيرجاندي هي الطعام الأرجواني الوحيد في البلاد والأكثر شعبية.
وقال إن الأطعمة الأخرى مثل بيلاف اللذيذ ، بيلاف القمح ، قاطق بانه واللبن الرائب الأصفر تستخدم أيضًا للترفيه عن السياح.
وقال الخبير السياحي إن المعارض والفعاليات السياحية في المقاطعة أو الدولة لها الأثر الأكبر في إدخال الأطعمة التقليدية والحلويات.
وأضاف: “هذا العام ، من التاسع إلى الثاني عشر من بهمن ، ستكون جنوب خراسان حاضرة في معرض طهران الدولي من خلال إقامة كشك وجزء من المعرض سيخصص للطعام التقليدي للمحافظة”.
وأشار دراستكار إلى إقامة الشعائر المحلية في جنوب خراسان التي أقيمت في كانون الأول / ديسمبر في حديقة وقصر أكبارية العالمية ، قائلاً: “أقيم هذا المهرجان بحضور جامعات المحافظة وبهدف تعريف الطلاب بالطعام المحلي والقصر. طهي الطعام التقليدي. “لقد قضوا وقتًا ممتعًا.
أربعة أطباق تقليدية من جنوب خراسان في قائمة الأعمال الوطنية
حتى الآن ، تم تسجيل ثلاثة أنواع من الطعام وحلوى محلية من جنوب خراسان على المستوى الوطني.
قال سيد أحمد بربادي: النوجوش طعام محلي تقليدي ومغذي ومغذي مصنوع من الخبز ويستخدم في وجبات الظهيرة والليل.
قال: تحضر النساء البيرجنديات هذا الطعام بخبز يُسحق على المائدة أو يُترك لأيام قليلة ويصبح فاسداً.
وقال رئيس قسم البحوث بالمديرية العامة للتراث الثقافي والسياحة والصناعات اليدوية بجنوب خراسان ، في إشارة إلى تسجيل خبز برجند في قائمة التراث (الروحي) غير المادي: “خبز اللول هو أحد أصناف الحلويات الأصلية”. قوم برجند الذي خبزه نساء برجند “.
وتابع: هذه الكعكة بها قالب مصنوع من الحديد الزهر بمقابض طويلة. يوضع القالب على مصباح أو غاز ويصب السائل المحضر في القالب ، وبعد الخبز يتم لفه في أنبوب وهو ساخن ، ولأنه مصنوع على شكل أنبوب يطلق عليه أيضًا خبز الأنبوب.
وأشار بربادي إلى التسجيل الوطني لـ “قروت” وقال: “القروت من الأطعمة المحضرة من منتجات حيوانية ، ولونها البنفسجي والجميل يجذب انتباه كل مشاهد”.
قال: “هذا الطعام اللذيذ استهلك أكثر من قبل عامة الناس ، لكن الأملاك والشيوخ لم يتمكنوا من تجاهل متعة أكل المال”.
قال رئيس قسم البحوث والدراسات بالمديرية العامة للتراث الثقافي والسياحة والصناعات اليدوية بجنوب خراسان ، إن القُرْفَات تُستهلك ساخنة وباردة ، لتحضير قرفة ساخنة ، يتم تحضير بعض البصل الساخن أو الثوم الساخن ويضافون إليه. القرفات إليه نضيف القليل من الملح والفلفل الأسود والقرفة ونرفعها عن النار ونتركها تغلي قبل الغليان.
وأضاف: “الجرفات الساخنة تؤكل أحياناً مع الباذنجان والبطاطس والاسكواش والغيبوبة والخضروات المطبوخة مثل السبانخ ، وهذا الطعام من الأطعمة التقليدية لبيرجند وجنوب خراسان الذي لا يزال مطبوخاً في معظم الأماكن”.
وقال بربادي: “غلور جنوب خراسان تم تسجيله وطنيا قبل سنوات قليلة ، وهو نوع من المأكولات المحلية وعائلة من الأطباق الإيرانية ويتم طهيه في الغالب في شهر محرم”.
وقال: “عند الإيرانيين يسمى القمح” البرغل “وفي منطقة جنوب خراسان يطلق عليه” الغلور “وهو مثل غيره من الأطباق الإيرانية مزيج من الفاصوليا التي تستخدم فيها اللحوم الحمراء”.
وأضاف رئيس قسم البحوث والدراسات بالمديرية العامة للتراث الثقافي والسياحة والحرف اليدوية لجنوب خراسان: كما تم تسجيل المهارات والمعارف التقليدية لعصير عنب جنوب خراسان وطقوس الرغوة في قائمة المعنوية (الروحية). ) تراث البلاد.