اتجاه جديد في الضيافة

يحتاج اللاعبون في صناعة الضيافة إلى إعادة التفكير في جميع أدوارهم في نظام الغذاء ومحاولة إيجاد طرق لتوفير طعام أكثر استدامة للضيوف مع تقديم رحلة نحو أنظمة غذائية أكثر استدامة.
لطالما لعب الطعام دورًا رئيسيًا في صناعة الضيافة. أوضح مثال يوضح هذه الحقيقة هو الأهمية المتزايدة لسوق سياحة الطهي. بحلول عام 2032 ، من المتوقع أن يتجاوز 4530.9 مليار دولار ، وفقًا لمعلومات السوق المستقبلية ، مما يترجم إلى معدل نمو سنوي مركب يقارب 16.6٪ سنويًا. بالإضافة إلى ذلك ، تظهر اتجاهات جديدة عندما يتعلق الأمر بسياحة الطهي. في الواقع ، يعيد المسافرون التفكير في تأثير استهلاكهم ، ويجد النباتيون والنباتيون والمرنون جاذبية كبيرة في سياحة الطعام.

أظهر عام 2022 مدى ضعف نظامنا الغذائي أمام الأحداث المتطرفة. ارتفعت أسعار المواد الغذائية في جميع أنحاء العالم بسبب الحرب في أوكرانيا ، لكن هذا ليس السبب الوحيد. تسببت الظواهر الجوية المتطرفة ، مثل الجفاف والفيضانات والعواصف الحرارية ، في الضغط على إنتاج الغذاء ، مما يحد من الإمدادات ويحافظ على ارتفاع الأسعار. على سبيل المثال ، يمكن لموجة الحر أن تقلل محصول الحبوب هذا العام مقارنة بالموسم الماضي بنسبة 5٪ في الاتحاد الأوروبي. في الصين ، يهدد الجفاف الشديد أيضًا إنتاج الغذاء ويفرض ضغوطًا على النظام الغذائي.

إذا كان من السهل رؤية بعض آثار تغير المناخ بالعين البشرية. ومع ذلك ، فإن آثارها مقلقة بنفس القدر. تتناقص أعداد النحل ، مما يعني أن عددًا أقل وأقل من تلك الحشرات سيكون قادرًا على القيام بعملهم. تلقيح النباتات التي هي بلا شك غذاء حقيقي للإنسان ، وفي الواقع ، “النحل ، على وجه الخصوص ، مسؤول عن تلقيح حوالي 90 محصولًا منتَجًا تجاريًا” من بين نباتات أخرى.

العودة إلى شيء جيد إن تقليل استهلاك اللحوم من خلال اتباع نظام نباتي (نباتي) أو المرونة سيكون له على الأقل فائدتان لنظامنا الغذائي. لنأخذ بريطانيا كمثال. مع العلم أن الأطعمة الحيوانية مسؤولة عن 57٪ من انبعاثات غازات الدفيئة الزراعية مقارنة بـ 29٪ للأغذية النباتية في المملكة المتحدة وأنه حاليًا ، يتم استخدام 85٪ من الأراضي الزراعية في المملكة المتحدة كمراعي لرعي الحيوانات مثل الماشية أو تقليل استهلاك اللحوم. المساعدة في الحد من تأثير الطقس المتطرف ومنع نقص الغذاء وارتفاع أسعار المحاصيل من خلال زراعة الغذاء مباشرة للبشر ، وليس للماشية.

الميزة الثانية هي أنها تقلل أيضًا من غازات الاحتباس الحراري لأن “الرعي وتغذية الماشية تستهلك حوالي 80 في المائة من الأراضي الزراعية على الأرض ، كل شيء من حلب الأبقار إلى إزالة الغابات على نطاق واسع لإنشاء المراعي يتسبب في انبعاثات غازات الاحتباس الحراري ، لذا فإن التغييرات الغذائية ضرورية لتلبية الاثنين – حد درجة على تغير درجة الحرارة العالمية ، كما يقول العلماء ، خاصة وأن الأطعمة النباتية المماثلة من الناحية التغذوية يمكن العثور عليها بتأثير أقل على المناخ. ومع ذلك ، فإن المبادئ التوجيهية الغذائية لحكومة الولايات المتحدة للفترة 2020-2025 تتجاهل هذه الحقائق ولا تذكر أبدًا تأثير المناخ على الغذاء. يحث العلماء حكومة الولايات المتحدة على النظر في هذه المسألة من أجل المبادئ التوجيهية الغذائية 2025-2030 واقتراح التغييرات الغذائية التي ينبغي تنفيذها.

بعبارة أخرى ، يحتاج اللاعبون في صناعة الضيافة إلى إعادة التفكير في جميع أدوارهم في نظام الغذاء ومحاولة إيجاد طرق لتوفير طعام أكثر استدامة للضيوف مع تقديم رحلة نحو أنظمة غذائية أكثر استدامة. يبدو أنه بطريقة أو بأخرى ، سيتعين على الصناعة التكيف ، إما لأن العدد المتزايد من موجات الحرارة يزيد من انعدام الأمن الغذائي أو لأن المستهلكين قد أدركوا ما هو على المحك وسيطلبون خيارات غذائية أكثر استدامة. من خلال أخذ نظامنا الغذائي على محمل الجد ، لا يمكن لقطاع الضيافة إلا أن يصبح أكثر مرونة. في الواقع ، للأغذية تأثير مهم على جودة خدمة الفنادق والمطاعم. من المهم لهذه المؤسسات التأكد من قدرتها على التعامل مع نقص الغذاء. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكونوا مسؤولين وأن يلعبوا دورًا نشطًا في تخضير النظام الغذائي.

التعاون

ماذا عن البروتينات؟ الأطعمة المبتكرة والأنظمة الغذائية الخالية من اللحوم وإعادة اختراع نفايات الطعام من ناحية أخرى ، لا يتوقف الابتكار أبدًا ويمكن لفضول الإنسان أن ينقذ العالم. يقوم رواد الأعمال بتطوير ابتكارات غذائية لتوفير بدائل لاستهلاك اللحوم. قريبًا سيكون من الممكن العثور على دجاج مقلي نباتي في محلات السوبر ماركت والمزيد من بدائل الجبن النباتي. تعمل مختبرات الأبحاث والشركات الناشئة على مصادر بديلة للبروتين والأطعمة الجديدة. تقوم شركة Air Protein بتصنيع لحم الهواء من الهواء ، حيث تقوم بتحويل العناصر الموجودة في الهواء إلى بروتين مستقر باستخدام عملية مشابهة لطريقة إنتاج الزبادي.

تقوم OmniFoods بتطوير ابتكارات لتعزيز نظام غذائي نباتي ، مجموعة OmniSeaFood من المنتجات المصنوعة من فول الصويا غير المعدّل وراثيًا. في موازاة ذلك ، أنشأ رواد أعمال آخرون مطاعم للوجبات السريعة ويقدمون طعامًا صحيًا ونباتيًا للعملاء.

يتجه المزيد من الشركات الناشئة إلى اللحوم المستزرعة ، وزراعة اللحوم في المختبرات باستخدام علم الخلايا (دون قتل الحيوانات).
الحشرات هي البديل المعروف ، ولكن تطبيقه أكثر صعوبة لأنه لا يفي بمعايير الرؤية والتذوق الغربية. على سبيل المثال ، تعد ديدان الوجبة مصدر بروتين صديق للبيئة بنكهة تشبه اللحوم وقد تم استخدامها بالفعل كوجبة خفيفة للحيوانات الأليفة. على سبيل المثال ، قامت Loopworm ، وهي شركة زراعية ناشئة تستخدم الحشرات لإنتاج منتجات حيوية جديدة ، بجمع 3.4 مليون دولار من التمويل الأولي من كبار المستثمرين.

يمكن أن تكون الديدان المطبوخة على البخار أو الصراصير المقلية طعامنا في المستقبل. تذكر أن كلمة entomophagy ، أي ممارسة أكل الحشرات ، ستصبح شائعة قريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم اختبار عمليات جديدة لحشرات الطهي لخلق طعم مشابه لما اعتاد عليه الناس في الغرب. يمكن لطابعات الطعام ثلاثية الأبعاد أن تجعل حاويات الحشرات جذابة بصريًا. إذا لم تجد أفكارًا غذائية جديدة مغرية ، يمكنك إلقاء نظرة جديدة على الفواكه الموجودة. وفقًا للباحثين ، قد نرى قريبًا ثمار الخبز على الرفوف ، حيث أن استبدال الطهاة الجدد بات اتجاهًا جديدًا ، ويهتم المزيد والمزيد من الناس بالتنمية المستدامة. تشجع الحكومات الشركات على النهوض بالزراعة والعمل على منتجات وعمليات زراعية جديدة يمكن أن تخفف من تغير المناخ وتعزز الأمن الغذائي. تعمل دبي على إنشاء نظام بيئي جديد للأعمال الزراعية.

يرغب المستهلكون الأصغر سنًا ، الجيل Z ، في الحصول على منتجات مستدامة وصحية. بدأ المشاهير في الاستثمار في شركات ناشئة في مجال الاستدامة مثل Back To the Roots ، وهو مشروع بستنة منزلية أشعله الفضول في صف أخلاقيات العمل في الكلية. يمكن للزراعة العمودية الداخلية أن تحدث ثورة في مستقبل الزراعة من خلال توفير مناهج جديدة لإنتاج الغذاء ، وهو أمر مهم بشكل خاص عندما يكون هناك نقص في الأراضي الزراعية. يؤدي الاضطراب الحالي في الزراعة إلى اضطراب الأسواق ، وهناك العديد من الحلول الممكنة لانعدام الأمن الغذائي ، لكن التحدي المتمثل في تطوير هذه الابتكارات إلى حد الإنتاج الضخم يظل دون حل.

هناك طريقة أخرى للتحرك نحو الاستهلاك المستدام وهي معالجة مشكلة هدر الطعام ، كما يفعل أحد الطهاة من خلال إنتاج مجموعة من الآيس كريم والعصائر المصنوعة من المكونات الفائضة التي تم جمعها من المزارعين والمنتجين. من المحزن أنه في الوقت الذي تواجه فيه البشرية نقصًا في الغذاء ، ينتهي الأمر بمخلفات الطعام في مكبات النفايات أكثر من البلاستيك أو الورق. يتمثل أحد الحلول في إيجاد طريقة للجمع بين المشترين والبائعين بسرعة وفي الوقت المناسب لمنع دخول المنتجات الملوثة. شركة Tridge ، وهي شركة كورية جنوبية ناشئة تربط بين المشترين والبائعين الزراعيين العالميين في أكثر من 150 دولة من خلال تقديم أسعار معقولة ، جمعت حتى الآن 37 مليون دولار بتقييم يبلغ 2.7 مليار دولار.