المطبخ المحلي في كردستان هو كنز مهمل للسياحة
تلعب اليوم الأطعمة المحلية والتقليدية المليئة بالفيتامينات والعناصر الغذائية والعلاجات بالإضافة إلى القيمة الثقافية والتاريخية دورًا فاعلًا في مجال السياحة وجذب السياح ، ولكن في معظم أنحاء البلاد ، بما في ذلك كردستان ، يعد هذا أمرًا مهمًا تم إهمال القدرة والكنز. تعتبر محافظة كردستان من المحافظات التي تعتبر دائمًا وجهة للسياح نظرًا لطبيعتها البكر والفريدة من نوعها ومعالمها التاريخية والثقافية والطبيعية الفريدة ، ولكن في الوقت الحاضر يضيف الطعام وتنوع الطعام أيضًا إلى قدرات كردستان كواحدة من عوامل الجذب لجذب السياح والسياح.
تتمتع محافظة كوردستان بقدرات وإمكانيات عالية في مجال الأطعمة المحلية والتقليدية والأغذية الخاصة والنقية التي تكون مكوناتها طبيعية بالكامل ومعظمها مصنوع من الخضروات والخضروات الجبلية في المحافظة.
في الماضي القريب ، كانت مائدة كردستان مليئة بهذه الأطعمة المحلية المغذية والمغذية ذات المذاق الرائع والفريد ، والتي تجمعها أفراد الأسرة ، صغارا وكبارا ، وأكلوها بحماس.
لسنوات عديدة لم يكن هناك أي خبر عن “دوينا وشلمين ودانة كولانة وآش بريشين” على طاولات أهل هذه المحافظة ، وإذا كان هناك ، فهو للأجداد ، وحتى الآباء والأمهات اليوم غير مهتمين أو غير مهتمين. حتى على دراية بهذه الأطعمة ، ويفضلون الباستا والوجبات السريعة ، وقد تم نسيان الأطباق المحلية في معظم أنحاء هذا البلد.
يعد الطعام اليوم أحد أهم معايير السفر وأحد المكونات الرئيسية للسياحة ، وفي السنوات الأخيرة ، تم إدراك أهمية هذه القضية المهمة ، وهي العلاقة بين الطعام وجذب السياح ، وحتى مفهوم جديد في مجال السياحة يسمى “السياحة الغذائية”.
في إقليم كردستان ، مثل العديد من المحافظات الأخرى في البلاد ، لا يتم استخدام هذه القدرة بشكل كبير ، وبطريقة ما تم إهمال استغلال الأطعمة المحلية والمحلية في مجال السياحة الغذائية.
اليوم يعتبر “الطعام” من أهم معايير السفر ويعتبر من المكونات الرئيسية للسياحة ، وفي السنوات الأخيرة ، تكتسب أهمية هذه القضية المهمة ، أي الارتباط بين الطعام وجذب السائحين ، بل وحتى موضوع جديد. تم طرح مفهوم في مجال السياحة يسمى “السياحة الغذائية”.
في هذا المقال سوف تقرأ:
الابتكار في تقديم الطعام المحلي
وفي هذا الصدد ، يقول أحد أشهر طهاة المقاطعة والبلد: إن أكبر سبب لإهمال الأطعمة المحلية والمحلية للمحافظة في مجال السياحة هو أن هذه الأطعمة تبقى على حالتها محلية الصنع ونادرًا ما يتم إنتاجها وتوزيعها في المطاعم والمقاهي.
وأضاف آزاد محمدي: إذا أردنا استخدام هذه القدرة في المجال السياحي ، فيجب أن تختلف طريقة التقديم (الإعداد والترتيب) عن الطريقة التقليدية ، ويجب استخدام الابتكار والإبداع فيها.
مذكّرًا: إن الطعام وحتى طريقة طهيه وطعمه يؤثر على الثقافة والمزاج وأشياء أخرى كثيرة ، لذلك إذا كان هناك بعض الإبداع في تقديم الطعام المحلي ، فيمكنه جذب المزيد من السياح أكثر من ذي قبل.
يعتقد محمدي ، الذي كان قاضيًا للعديد من المهرجانات الإقليمية والوطنية ، أنه: في العديد من المحافظات الأخرى ، يعتبر الطعام جزءًا من ثقافتهم ، ولكن في منطقتنا ، مثل العديد من الثقافات الأخرى ، يتم نسيان الأطعمة التقليدية والمحلية. تصبح
دعونا نقدم مذاق أطفالنا للأطعمة المحلية
وذكر أن جيل الشباب والمراهقين والشباب في الوقت الحالي أقل اهتمامًا وإلمامًا بالأطعمة المحلية ، وقد أدى ذلك إلى نسيان هذه الأطعمة ، وقال: “العديد من العائلات بدلاً من تحويل ذوق أطفالهم إلى الأطعمة المحلية”. قدم لهم جميع أنواع الوجبات السريعة والأطعمة الإيطالية والفرنسية واعتبرها راقية.
ذكّر هذا الطاهي الكردستاني القدير بأن المطبخ المحلي لإقليم كردستان غني بالفيتامينات والبروتينات والمواد المغذية ، وهي مواد يمكن القول بأمان أنها لا مثيل لها في العالم من حيث المذاق والتغذية.
وأكد: “بلا شك ، إذا كانت لدى العائلات معلومات صحيحة ودقيقة عن الأطعمة المحلية وقيمتها الغذائية ، فلن يغيروا أبدًا ذوق أطفالهم تجاه الأطعمة الأخرى ، لذلك نحن بحاجة إلى بناء الثقافة في هذا المجال أولاً وقبل كل شيء”.
إذا كان لدى العائلات معلومات صحيحة ودقيقة حول الأطعمة المحلية وقيمتها الغذائية ، فلن يغيروا أبدًا ذوق أطفالهم تجاه الأطعمة الأخرى ، لذلك نحتاج إلى بناء الثقافة في هذا المجال أولاً وقبل كل شيء.
وأضاف محمدي: في هذا الصدد ، يجب على الإدارات والهيئات الراعية للتراث الثقافي توفير الأرضية واستقدام ذوي الخبرة للعمل وتقديم الأطعمة المحلية بتنوع وبنفس الذوق واستخدام الأفكار الجديدة. أضف هذه الأطعمة إلى قائمة المطاعم والفنادق والمطاعم المقاهي والترويج لها.
وذكر: تنوع المأكولات المحلية لإقليم كوردستان كبير جدا وحتى بعض الأطباق المسجلة تحت أسماء بعض محافظات البلاد الأخرى مرتبطة بهذه المحافظة ، ولكن لأنها لم تتم متابعتها فقد تمت تم تسجيله تحت أسماء أماكن أخرى.
الطعام المحلي لكردستان لديه القدرة على الحصول على نجمة ميشلان
ومضى هذا الشيف الكردستاني الشهير ليقول إن المسابقات تقام في جميع أنحاء العالم لمناظرات الطعام كالعديد من المواضيع الأخرى ، ويتم الترتيب والتسوية ، وقال: “الأطباق المحلية لكردستان إذا كان هناك بعض التغيير في الطريقة” يتم تقديمه ، ولديه القدرة على الحصول على نجمة. “لديهم” ميشلان “.
نجوم ميشلان هي جزء من نظام تصنيف المطاعم المأخوذ من دليل الطبخ الذي يحمل نفس الاسم ، وقد اخترع هذا الكتاب الأخوان ميشلان ، “أندريه” و “إدوارد” ، اللذين كانا يمتلكان مصنع إطارات في فرنسا.
تُمنح نجوم ميشلان من صفر إلى ثلاث نجوم بناءً على آراء مفتشين مجهولين ، ويأخذ هؤلاء النقاد النخبة في الاعتبار نقاط مثل جودة المكونات ونضارتها ، والإتقان في نكهة وطهي الطعام ، وشخصية الشيف ، وأخيراً ، الاتساق في الحفاظ على جودة الطعام يتم تسليمها في كل زيارة.
ذكّر هذا الطاهي الكردستاني: في الوقت الحالي ، مقارنة بالسنوات القليلة الماضية ، تم إجراء تغييرات في المحافظة من حيث الترويج للأطعمة المحلية ومذاق الناس تجاه هذا النوع من الطعام ، لكن الأمر سيستغرق خمس سنوات أخرى على الأقل للوصول إلى النقطة المطلوبة .
وأضاف محمدي: أحاول بكل قوتي في هذا المجال ، وأحاول حتى تأليف كتاب للتعريف بالطقوس المحلية لإقليم كردستان بكل التفاصيل والمميزات ، والتي آمل أن تؤتي ثمارها.
تتمتع كوردستان بقدرات عديدة في مجال السياحة الغذائية
كما يقول المدير العام للتراث الثقافي والحرف اليدوية والسياحة في كوردستان: تمتلك إقليم كردستان العديد من الإمكانيات في مختلف مجالات السياحة ، بما في ذلك الثقافة والتاريخ والسياحة البيئية ومناطق الحروب والرياضة ، كما أن لديها العديد من الإمكانات والقدرات في مجال الغذاء السياحة. »
وقال يعقوب جيليان إن الطعام معروف بأنه عامل جذب سياحي في العالم ، وأضاف: بالإضافة إلى مشاهدة المعالم التاريخية والثقافية والطبيعية ، يشمل السياح أيضًا التعرف على الطعام المحلي لتلك المنطقة في خطط سفرهم.
ووفقًا له ، فإن تنوع الطعام يظهر نوعًا من الثقافة الغنية وانعكاسًا للظروف الجغرافية والثقافية وأذواق وأذواق سكان المنطقة.
يُظهر التنوع الغذائي نوعًا من الثقافة الغنية وانعكاسًا للظروف الجغرافية والثقافية وأذواق وأذواق سكان المنطقة.
وذكر أنه يجب توفير الظروف للسائحين لزيارة الرموز الثقافية والطبيعية للمنطقة والتعرف على العادات والطقوس المحلية الممزوجة بمأكولات وشراب المحافظة.
الدور الفعال لنشطاء القطاع الخاص في تطوير السياحة الغذائية
وذكر المدير العام للتراث الثقافي والحرف اليدوية والسياحة في كوردستان: أن نشطاء القطاع الخاص ، وخاصة السياحة البيئية والمساكن التقليدية في المحافظة ، بالإضافة إلى جذب السياح ، يمكن أن يلعبوا دوراً فعالاً في التعريف بعادات وثقافة الثقافة الكردية. المنطقة ، بما في ذلك الترويج للأغذية المحلية وتطوير السياحة الغذائية.
أعلن جيليان أن عقد الدورات التدريبية هو وسيلة فعالة للغاية لتقديم الأطعمة المحلية ، وقال: هذا العام ، تم عقد دورة تدريبية ليوم واحد بمشاركة 55 مديرًا وموظفًا في السياحة البيئية والإقامة التقليدية في مجمع شاسوار السياحي والإقامة في سنندج ، 10 أنواع من الأطعمة والمقبلات والحلويات في المنطقة تم تدريسها من قبل خبير دولي وحكم على الأطعمة المحلية الأصلية والأطعمة الوطنية والنباتية.
وأعلن أن الغرض من عقد هذه الدورة التدريبية هو تنويع مناطق الجذب السياحي وتقديم الأطعمة المحلية المحلية لكردستان ، وأعرب عن أمله في أن تستمر هذه العملية وباستخدام هذه القدرة يمكننا أن نكون أكثر فاعلية في الازدهار الاقتصادي للمجتمعات المحلية والتنمية. السياحة في المحافظة.
بعض الأطباق المحلية من كردستان
مرق جيلاخه
ينمو نبات يحمل نفس الاسم حول سنندج وبفضل وفرة جيلاخ ، يتم أيضًا طهي الأطباق معه. يحتوي جيلاخ على جزأين ، بصل أخضر وساق ، حيث يوجد الكثير من الألياف ، ويستخدم اللحم والبصل والفاصوليا الحمراء والليمون العماني والكراث والبقدونس أو الكزبرة لصنع مرق جيلاخ من هذا الطبق المحلي.
بذور كولانا
يتم تحضير هذا الرماد في الغالب في المناسبات والاحتفالات والمهرجانات والمناسبات الخاصة مثل “مهرجان أسنان الأطفال” ، عندما يحصل الطفل على سنه الأولى ، يحتفل والديه ، وخلال مهرجان الرماد يقدمون حبوب الكُلانة والقمح والبازلاء والعدس يتم الجمع بين الفاصوليا الحمراء والملح الجاف والبصل وحظيرة الأغنام والتوابل المختلفة لإعداد هذا الحساء اللذيذ.
يخنة الراوند
الروبارب هو أحد نباتات هذه المقاطعة ، وقد دفعت وفرة سكان هذه المنطقة إلى استخدامه لإعداد عدة أنواع مختلفة من أطباق سنندج التقليدية ، على سبيل المثال ، يستخدمون هذا النبات الحامض والمميز لطهي مرق الراوند.
يستخدم لحم الضأن والبصل والنعناع والبقدونس والراوند لتحضير هذا الحساء. حساء الراوند من أقدم الأطباق في كردستان.
هذا العش
هذا الخبز (الطعام) مصنوع من الثوم المعمر واللبلاب والعجين ، وعندما تختلط المكونات النيئة معًا ، يسكبونها على خشب الساج (نوع من مقلاة خاصة) حتى يصبح جاهزًا. يأكل الكردستانيون هذا الخبز بالزبدة الدهنية أو زيت حيواني: المكونات الأساسية لطهي الكحلان هي اللبلاب أو الثوم المعمر والدقيق والزيت الحيواني والدقيق والماء والملح.