تقنية طبخ “الجدة” على طريقة الجدات / من حساء الرمان والشفاه إلى الطرخينة والدوغ

مجموعة الحياة: الرماد هو أحد أكثر الأطباق الإيرانية التقليدية. يوجد حوالي 200 نوع من الحساء في إيران يتم طهيها بطرق مختلفة في مدن ومحافظات مختلفة. يعتبر وعاء الحساء الساخن هو الخيار الأفضل لوجبة أو وجبة خفيفة في الأيام الباردة من العام لأن مضادات الأكسدة والعناصر الغذائية الموجودة فيه تزيد من جهاز المناعة في الجسم ولها تأثير كبير في علاج نزلات البرد. إذا كنت ترغب في دعوة من حولك لتناول وجبة خفيفة لذيذة ومغذية في هذه الأيام الباردة من العام ، فلا تفوت هذه المقالة ، لأنه في ما يلي ، قدمنا ​​لك كيفية طهي 5 أطباق أصلية.

شوربة رمان

حساء الرمان هو وجبة خفيفة لذيذة وخفيفة للغاية ونقترح عليك تجربتها لمرة واحدة يمكنك تحضير هذا الحساء اللذيذ والحامض لطاولة يلدا ومفاجأة ضيوفك في يلدا بطعم مختلف.

نقطع البصل ناعما ويقلى في الكثير من الزيت المسخن. للحصول على نكهة أفضل للحساء ، ما عليك سوى إضافة ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة وقلي البصل ببعض الكركم. بالطبع ، اقتراحنا هو إضافة المزيد من الكركم إلى البصل ، فهذا سيجعل مذاق الحساء أفضل ، لكن احذر من الإفراط في استخدامه. ثم ضع البصل الساخن على رف سلكي لإزالة الزيت الزائد تمامًا.إذا كان البصل الساخن دهنيًا وخشنًا ، فإنه سيجعله بارزًا في الطعام ، وكما تعلم ، بالنسبة لكثير من الناس ، ليس من الجيد معرفة ذلك البصل في الطعام ، لذلك اكمل زيت البصل ، واتركه حتى يصبح مسحوقًا.

انقعي الفول لمدة 24 ساعة ثم اتركيه ينضج بشكل منفصل لمدة 3 ساعات بالماء المغلي والملح بالطبع يستغرق الأرز ودقيق الشوفان وقتًا أقل للطهي. لتحضير حساء الأرز هذا ، يجب سحقه تمامًا أثناء عملية الطهي ، كما يمكنك استخدام أرز نصف حبة. من الأفضل عدم استخدام الفاصوليا المعلبة وتحضيرها بنفسك.

اختر حاوية ذات سعة أكبر من المواد الخام ، فالحاوية التي تبلغ سعتها حوالي ضعف سعة المواد الخام مناسبة. نسكب الفول مع البصل الساخن في الطبق. تُذوّب أقراص مرقة اللحم في الماء المغلي وتُضاف إلى المكونات وتوضع المقلاة على النار. ثم نضيف عصير الرمان إلى المكونات ونتركه يغلي ، ويمكنك اختيار ما إذا كان عصير الرمان حلوًا أو حامضًا حسب ذوقك ، أما إذا كنت تستخدم عصير الرمان الحامض ، فإن مذاق الحساء سيكون أفضل.

عندما يغلي الماء نضيف الخضار الى اليخنة وقبل اضافة الخضار نضيف 1 ملعقة صغيرة من الملح ويمنع الملح لون الخضار من العودة الى الحساء.

ضعيها في مقلاة واتركيها تطهى على نار خفيفة حتى تناسبها تمامًا. أخيرًا ، أضيفي التوابل إلى الحساء. لإضافة السماق ، يمكنك استخدام كل من مسحوقه وثلاث أو أربع ملاعق كبيرة من السماق لجعل الحساء أكثر تعكرًا. ينقع ويضاف الماء إلى الطعام.

أخيرًا ، يمكنك تزيين الحساء الذي حضرته ببذور الرمان ورقائق البصل الساخنة.

شوربة دوغ

شوربة الدوغ من الأطباق الأصلية والإيرانية التي يتم طهيها بطرق مختلفة في مدن مختلفة من البلاد وهي واحدة من أكثر أنواع الحساء شعبية.لتطهي هذا الحساء اللذيذ ، ننقع الحمص في الماء أولاً لمدة 24 ساعة ، ويجب أن تكون البازلاء تغيرت عدة مرات. اشطف الحمص ثم اسلقه في الماء الساخن. ضعي البازلاء على نار خفيفة لمدة 3 ساعات حتى تنضج تمامًا.

اختاري الطبق المناسب واسكبي الدوج فيه ليغلي على نار خفيفة ويفضل استخدام دوغ حامض محلي لجعل الطبق أكثر لذة ، اخلطي ملعقة من الدقيق في الماء وقلبيها حتى تصبح يدك وأضيفيها إلى المكونات سيجعل هذا الحساء مزججًا ويأخذ شكلًا وطعمًا أفضل. بعد ذلك ، اكسري البيضة في وعاء واخلطيها مع القليل من اللبن وقلبها حتى تخفف ثم أضيفيها إلى المكونات. إن إضافة البيض ليس إلزاميًا ويعتمد على ذوقك ، ولكن إذا كنت تريد أن تشعر بالراحة ألا تقطع العجين ولا تقلبه باستمرار أثناء الطهي ، فالبيض حل جيد.

نضيف الأرز نصف الحبيبي الذي نقعناه في الليلة السابقة إلى المكونات ، ثم نضيف الحمص الذي تم طهيه طوال هذا الوقت إلى محتويات القدر. عادة ، كل مدينة لديها خضروات خاصة بها ، ولكن إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تصنع فيها هذا الحساء ، تقترح إضافة الكزبرة والكراث والقليل من السبانخ إلى الحساء الخاص بك. ابشر الثوم واتركه يطهى لمدة ساعة. أخيرًا ، أضف الملح والقليل من السبانخ. الفلفل: يمكنك استخدام الفلفل الأحمر الطازج الذي يعطي طعمًا حارًا للشوربة ودوغ بارد.

الرماد لابو

تقلل الشفاه نسبة الدهون في الدم والكوليسترول بسبب محتواها العالي من الألياف. تحتوي الشفاه أيضًا على كميات كبيرة من حمض الفوليك ، والذي يعمل جنبًا إلى جنب مع الحديد على منع فقر الدم وتحسين الصحة العقلية والعاطفية. شوربة الشفاه هي من أنواع الحساء المقوية التي حتى لو لم تعجبك الشفاه ، فإن اللون الأحمر لهذا الشوربة يشجعك على تجربتها.

انقعي الفول من الليلة السابقة وبعد 24 ساعة ، اسكبيها في وعاء مناسب ، أضيفي إليها كوبين من الماء واتركيها على النار لمدة ساعة مع القليل من الكركم حتى الغليان ، ثم الشفتين المطبوخة. وإضافة إلى المكونات. قم بإذابة التوت البري في كوب من الماء وأضفه إلى الحساء ، تعتمد كمية التوت البري على ذوقك ، لكن إذا كنت تحب المذاق الحامض ، أضف المزيد منه إلى الحساء. ثم نضيف النودلز إليها ونضعها في الطبق.

نحمص البصل بالنعناع ونضيفه إلى الحساء ونضعه مرة أخرى في القدر ونترك الحساء يغلي لمدة 10 دقائق حتى يتناسب تمامًا.

الرماد ترخينه

حساء ترخينه هو حساء آخر مناسب لأشهر السنة الباردة ، حيث يعمل كمضاد حيوي قوي لعلاج نزلات البرد والانفلونزا. لعمل حساء ترخين محلي بأسلوب أهل لورستان يكفي اتباع الخطوات المذكورة أدناه.

انقعي الفول من الليلة السابقة وبعد 24 ساعة ، ضعيهم في قدر على النار حتى ينضجوا نصفًا. في وعاء آخر ، انقعي الطرخينة المجففة في اللبن أو الماء لمدة ساعتين حتى تنقع ، ثم قلبي المكونات حتى تمتزج الطرخينة تمامًا مع الدوغ لتسريع عملية الطهي ، ويمكنك فعل ذلك باستخدام مفرمة اللحم الكهربائية.

نضع خليط الطرخينة والدوغ على النار ونضيف إليها الفول والدوغ ، انتظر حتى يغلي الحساء ثم خفف حرارة الغاز. لاحظ أنه خلال هذا الوقت ، يجب تقليب الحساء باستمرار حتى لا يستقر.

ابشر الثوم واقليه بالنعناع والفلفل ، ثم أضفه إلى المكونات مع اللبن الرائب. قطّعي الخضار واسكبيها في الحساء. بعد 20 دقيقة ، يصبح مرق الطرخينة جاهزًا ويمكنك تقديمه بالنعناع الساخن والساخن البصل.

اش اوماج

شوربة أوماج هي أحد الأطباق المحلية في محافظة أذربيجان الشرقية ، وهي مفيدة جدًا لعلاج نزلات البرد.لطهي هذا الحساء ، قم أولاً بصب الدقيق في وعاء مسطح مثل الصينية ثم صب القليل من الماء عليه لترطيب الدقيق. القليل. اعجن الدقيق بأصابعك واصنع كرات صغيرة من العجين. وزعي العجة على الصينية واتركيها تجف.

يُقلى البصل بالقليل من الكوسة والزيت وبعد أن يصبح ذهبيًا يُضاف إليه مستخلص اللحم والبهارات والعدس ، وبعد غليان الماء نضيف الخضار التي تشمل الكراث والشبت والسبانخ والكزبرة والريحان ونضيفها.

نترك العدس ينضج تمامًا ، ثم نضيف الأماج ويقلب بانتظام حتى لا تلتصق كرات العجين ببعضها البعض في القدر.

من الأفضل عدم فتح أو غلق الفرن كثيرًا أثناء طهي الحساء ، خاصة بعد إضافة الخضار ، لأن الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء يتم إطلاقها عن طريق البخار.