تم تسجيل مهارات طهي آيس كريم دارجوز في قائمة التراث الوطني غير المادي لإيران

قال رئيس مكتب تسجيل الآثار التاريخية والطبيعية في المديرية العامة للتراث الثقافي والسياحة والحرف اليدوية في خراسان رضوي: تم تسجيل المعرفة الأصلية لطهي الآيس كريم بيلاف دارجاز في قائمة الآثار الوطنية لإيران تحت رقم 2609 في 16 فبراير 2014.

وأضاف محمود الطغرائي: إن الآيس كريم في قاموس الكلمات الفارسية التي تعني مطبوخ يمكن اعتباره أشهر وأشهر المأكولات المحلية في مدينة درغاز في محافظة خراسان رضوي ، والتي لا تزال تحظى بشعبية كبيرة.

وأضاف: “هذا الطعام كان يحضر في الاحتفالات والحفلات والاحتفالات من الماضي وحتى الآن”. أيضًا ، عادةً ما يتم طهي الآيس كريم للترفيه عن ضيف له أهمية خاصة للمالك.

قال طغرائي: اليخني هو لحم الضأن المطبوخ أو الماعز المطبوخ على طريقته الخاصة في درجاز ويأكل مع الأرز. لتحضير هذا الطبق ، تُقلى قطع اللحم في البصل وتُطهى بالماء دون إضافة أي بهارات ما عدا الملح.

وقال: “إن انتشار الآيس كريم بين السكان المحليين والمسافرين جعلنا نلتقي بالعديد من المطاعم والمطاعم في مدينة درجاز ، وأول اقتراح منها هو تقديم آيس كريم مع بيلاف مع أرز الدرغازي للضيوف”.

وقال الطغرائي: “إن أهمية الآيس كريم بين أهالي درجاز جعلت هذا الطعام يحافظ على مكانته الخاصة كخيار أول لأطعمة التجمعات”. مهارة طبخ هذا الطبق انتقلت من قبيلة إلى أخرى في درغاز ، ويحاول الطهاة المهرة والمخضرمون الحفاظ على وتنفيذ طريقة وصفات الآيس كريم الخاصة.

وأضاف: إن وجود العديد من المطاعم والمطاعم التي تقدم الطهي وتقديم الآيس كريم للسكان المحليين والمسافرين ساعد على إدخال هذا الطعام والحفاظ عليه ؛ لذلك ، لا يزال هذا الطعام شائعًا ونظرًا لأهميته لأهالي دارغاز ، فمن خلال تقديم سعة هذا الطعام إلى جانب المعالم التاريخية والثقافية والطبيعية الأخرى في منطقة دارغاز ، يمكن استخدامه لتقديم الطعام التقليدي وجذب المزيد من السياح . الفوز.

قال رئيس مكتب تسجيل الآثار التاريخية والطبيعية في المديرية العامة للتراث الثقافي والسياحة والحرف اليدوية في خراسان رضوي ، إن هناك مجموعات عرقية مختلفة في مدينة درغاز ، بما في ذلك الأكراد من كرمانج والأتراك والفرس والتركمان و 3 ، توضيح: كل مجموعة من هذه المجموعات العرقية لها عاداتها وتقاليدها وعناصرها الثقافية ، ولكن لديها أيضًا بعض العناصر المشتركة. تعد ثقافة الطعام الشائعة جزءًا من التراث المشترك لهذه القبائل ، مثل اليخني. تستخدم كل هذه القبائل الآيس كريم في مراسم الابتهاج والحداد لاستقبال ضيوفهم.

وبحسب إدارة العلاقات العامة بالمديرية العامة للتراث الثقافي والسياحة والحرف اليدوية في خراسان رضوي ، فقد صرح طغرائي عن أصل اليخاني: “ياخاني” في الأصل تعني طهيها أو طهيها. لهذا السبب ، يتم طهي أنواع مختلفة من الآيس كريم في مناطق مختلفة من إيران وأفغانستان ، مثل مرق الآيس كريم ، وآيس كريم الحمص ، وآيس كريم الملفوف ، وآيس كريم الباذنجان. ومع ذلك ، في معظم القواميس ، يتم استخدام الآيس كريم كلحم مطبوخ على عكس اللحوم النيئة ، ويستخدم اللحم المجمد للدلالة على طهيه. بالطبع ، في المناطق الجنوبية من البلاد ، مثل بوشهر ، يطلق عليها اسم ياخاني.