حلويات ملك تبريز عشية التسجيل الوطني

كانت حلويات الغربية من أهم وأشهر وأشهى رموز المأكولات في تبريز من الماضي إلى الحاضر. معجنات جافة أصيلة لها تاريخ طويل ومجموعة فرعية من ملفات تعريف الارتباط الأذربيجانية الأصيلة التي لها طعم فريد وفي القاموس تُعرّف كلمة kurabiye بأنها تعادل كعكة تشبه الكعكة مصنوعة في تركيا واليونان والشرق الأوسط.

ملفات تعريف الارتباط هي نوع من الحلويات الجافة الشبيهة بالبسكويت وهي واحدة من أكثر الحلويات استهلاكًا في العالم ، والتي تعود أصولها بالطبع إلى بلدنا ؛ تمتلك إيران أكثر أنواع البسكويت تنوعًا وأثرًا في عالم البسكويت ، وقد اشتهرت ملفات تعريف الارتباط في إيران منذ القرن السابع ، في نفس الوقت مع اكتشاف واستهلاك السكر.

في كل ركن من أركان إيران ، يتم تحضير أنواع مختلفة من هذه البسكويت اللذيذة ومن أكثر أنواع هذه البسكويت تميزًا حلوى “غربية تبريز” التي نشأت في مدينة تبريز.

تعتبر مدينة تبريز من المدن الأصيلة في إيران ، والتي لها حلوياتها الخاصة ، ومن بينها نذكر غربية ، وعريس ، ونغة ، وراحاتة الحلقم.

قربية ، أبرز رموز تبريز

القرابية عبارة عن طبقة متوسطة من الحلويات ومظهرها دائري وسمكها وحجمها يشبهان تقريبا الكوكيز ويتم تحضيرها بمقاسين صغير وعادي.

وبالطبع لا يقتصر قرابيه على إيران ، حيث يتم إنتاج أنواع مختلفة في دول مجاورة مثل تركيا وأذربيجان ، لكنها تختلف عن تبريز قرابيه.

وقال رئيس اتحاد حلويات تبريز لوكالة أنباء الطلبة الإيرانية (إسنا) عن هذه الحلوى: اللوز والسكر وبياض البيض والفستق هي مكونات الغربية.

يتابع ناصر كريمي: أهم هذه الحلويات وأكثرها تقليديةً هي سفرجل اللوز ، ولكن يتم إنتاج سفرجل جوز الهند والجوز والفستق أيضًا ولها عشاقها الخاصين.

كيفية تحضير القرابة التبريز

وعن طريقة التحضير يقول: ننقع اللوز ويبقى على حاله لمدة خمس إلى ست ساعات ثم نصفيها ونحضر لوز طري ونخلط بياض البيض مع السكر ونطحنه لنصنع. آلة خاصة بطحنين حمولة ، ثم نضيفها للخلاط ونضيف إليها بياض البيض تدريجياً ، وبعد ساعة نطحنها ونصب الفستق الحلبي ونلصقها بالملح ، لكن أيضا الفستق في التانك ، اسكبي حتى يصبح الفستق كله عليه ، ثم ضعيه في الفرن وبعد 25 دقيقة يصبح جاهزا.

يذكر كريمي: في العصور القديمة ، أنتج سادة تبريز العظماء حلويات قرابية ، وقد تم إنتاج هذه الحلوى منذ أكثر من مائة عام بجهود القدماء.

ويتابع: “يحب الناس هذه الحلاوة ويستخدمونها في جميع أعيادهم وأعراسهم ومناسباتهم. وبالطبع يشتري معظم ضيوف مدينتنا هذه الحلاوة كتذكار ، وهو نوع اللوز الأكثر شهرة”.

قرابة تبريز مسجلة وطنيا

وبخصوص تسجيل هذه الحلويات ، يقول: “لقد تحدثنا إلى السلطات السياحية وأعددنا فيديوهات لكيفية تحضيرها من حلويات المدينة ، كما طلبنا من الزبون إبداء آرائهم حول هذه الحلويات. كما أننا قمنا بسؤال الزبون عن آرائه حول هذه الحلوى. بالتنسيق مع مكتب التراث الثقافي. إحضار الحلويات إلى السجل الوطني.

يلاحظ رئيس اتحاد حلواني تبريز: لقد تم تشكيل اتحاد حلويات تبريز منذ 52 عامًا ، وخلال السنوات القليلة الماضية حاولوا عدة مرات تسجيل هذه الحلوى على المستوى الوطني ، ولكن بسبب عملية تسجيل طويلة ، من الطريق ذهبوا وتركوا العمل في منتصف الطريق. لقد بدأنا هذا الموضوع بجدية وسنقوم بالتأكيد بتسجيل هذه الحلوى في السجل الوطني ، بالطبع ليست هذه الحلوى فقط ولكن هناك حلويات أخرى سنقوم بتسجيلها بعد القرابية.

يقول: “إن قرابتنا التقليدية مشهورة جدًا. ولو استغرق الأمر وقتًا ، ستسعى طهران لتسجيلها باسمها. وتحدثنا أيضًا إلى رئيس اتحاد صناعة الحلويات في طهران ، الذي قال ذلك لأن التبريزيين لم يتصرفوا. لقد سعوا إلى ذلك.

ويقول: “لقد شاركنا في العديد من المهرجانات وقدمنا ​​هذه الحلوة في معارض شهيرة للغاية مثل المعارض الدولية ، ونأمل أن نكون قادرين على معالجة هذا الموضوع أكثر في المهرجانات القادمة”.

فيما يتعلق بالتصدير ، يلاحظ كريمي: “لم نصدر هذه الحلوى بكميات كبيرة حتى الآن ، لكننا جميعًا من دول مختلفة نأتي إلى بلدنا ونشتري هذه الحلوى ونأخذه معهم ، بالطبع ، إلى حد ما لدينا تصديرها الى العراق وباكو “.

ولدى منظمة التراث الثقافي والسياحة في المحافظة نظرة إيجابية حول هذه القضية

وقال إنهم يحاولون توفير شروط بعد تسجيل القرابية لزيادة العمر الافتراضي لهذه الحلوى في العبوة ، مضيفًا: “سيتم تسجيل هذه الحلوى على المستوى الوطني باسم الاتحاد وأذربيجان الشرقية. لقد كان مكتبهم و تحدثنا إلى مكتب التراث الثقافي وكانت آرائهم إيجابية ، وسيتم تسجيلها بنهاية هذا العام على أبعد تقدير.

المصروفات من العوامل المهمة في تغيير الخامات الأولية للقرابة

ويؤكد: “بسبب ارتفاع الأسعار في الآونة الأخيرة ، يتم التلاعب بالمواد الخام للغربية ، بينما لوز الغربية مختلف ويجب أن يكون أزارشهر ولوز زيتي ، هذا ممكن ، لكننا نخطط لصنعه في معجنات صغيرة أيضًا.

يقول رئيس اتحاد الحلوانيين: حتى يتم تسجيل أي شيء ، كل شيء ممكن. حتى في المدن المسماة تبريز ، يطبخون الحجر الصحي الذي يختلف عن النوع الأصلي من الأرض إلى السماء ، ويشوهون اسمنا. إذا تم تسجيله ، فسوف نبذل قصارى جهدنا لعدم طهيه في أي مكان آخر بعد مدينتنا ، وإذا تم طهيه تحت إشرافنا.

انخفض شراء جميع الحلويات

“لقد انخفض شراء جميع الحلويات بسبب انخفاض الميزانية والقوة الشرائية للناس مقارنة بما كان عليه الحال من قبل ، ولكن من بين حلويات المحافظة ، هناك أيضا معينات الزعفران والبقلاوة واللوز والعريس ورهط الحلقوم شعبية كبيرة. لديهم معجبين خاصين بهم “، يقول. لديهم ، لكن ملك حلويات تبريز هو قرابيه.

ويضيف في النهاية: نحن نبذل قصارى جهدنا للسماح لهم ببيع هذه الحلوى بسعر معقول. لا ينبغي للمسؤولين التأكيد على السعر ، لأن سعر الحلويات سينخفض ​​مع انخفاض السعر.