متى تم فتح خبز سنجاك على المائدة الإيرانية؟

يعد الخبز من أقدم الأطعمة التي أعدتها البشرية ، ويعود تاريخه إلى نهاية العصر الحجري. في ذلك الوقت ، ولأول مرة ، كان البشر يخلطون الحبوب مع الماء ويحضرون الخبز عن طريق طهي العجين الذي تم الحصول عليه.

خبز السنجاك هو بلا شك الخبز الأكثر شعبية الذي يتم خبزه في الفرن على الرمال الساخنة. هذا الخبز مصنوع من دقيق القمح الكامل (دقيق بدون نخالة). هذه الميزة جعلت خبز سنجاك يتفوق على أنواع الخبز الأخرى من حيث الجودة الغذائية. لقد اجتذب المذاق الجيد لخبز سنجاك وفوائده التي لا تعد ولا تحصى الكثير من المعجبين. نظرًا لاحتوائه على الكثير من الألياف في خليط هذا الخبز ، فإنه سهل الهضم للغاية وله قيمة غذائية عالية جدًا.

لا توجد معلومات دقيقة وواضحة حول كيفية ومكان وتاريخ منشأ خبز سنجاك في إيران. أقدم كتابات وبحث ورد فيهما هو كتاب مفردات بعنوان “الدليل القاطع” ألفه مؤلف اسمه خلف التبريزي عام 1062 هـ ، وهو يشير إلى الخبز المخبوز على الحصى الساخن.

التقويم السنوي الذي نشرته “لجنة خبازي طهران” في 19 مايو 1326 في طهران ، يروي التاريخ وكيف ظهر المخبز وخبز سنجاك في إيران من عهد الشاه عباس الصفوي. من أجل رفاهية الطبقات الفقيرة وجنوده ، الذين غالبًا ما يحتاجون إلى خبز وحساء مؤقت وعاجل أثناء السفر ، سعى شاه عباس إلى حل لبناء مخابز في كل مدينة يمكنها إعداد ما يكفي من الخبز للجنود.

وطلب الشاه عباس من “الشيخ بهائي” حل هذه المشكلة الذي كان من علماء وعلماء ذلك الوقت في إيران. اخترع الشيخ بهائي الفرن الحجري بالفكر والتأمل. تم تصميم فرن سنجاك وصنعه من قبل الشيخ بهائي بهذه الدقة والبصيرة لدرجة أنه منذ ذلك الحين لا يزال مطبوخًا بشكله الأصلي ، والخبز الذي يخرج من هذا الفرن ، بالإضافة إلى كونه الخبز الإيراني الأكثر شعبية ، هو أيضًا من أشهر أنواع الخبز في العالم.

يقال أيضًا أن تاريخ خبز السنجق معروف قبل وصول الإسلام في إيران وأثناء عهد الملوك الساسانيين. وبحسب إحدى وجهات النظر ، كان خبز سنجاك شائعًا قبل وصول الإسلام إلى إيران ، ويرتبط أصله بمرض أحد الملوك الساسانيين. يصف الطبيب خبزًا يُخبز على الرمال لشفاء الملك. يؤمر في تنفيذ هذا العمل بصب بعض الرمل والحصى على الشبكة وإشعال نار ضخمة تحتها حتى يصبح الرمل ساخنًا تمامًا. ثم يتم دهن عجينة الخبز باليد على مسطحات وتوضع على أحجار ساخنة لطهيها.

نظرًا لأنه في هذه الطريقة يتم طهي الجزء السفلي من الخبز وعدم نضج الجزء العلوي ، يتم وضع شبكة أخرى على العجين ويتم سكب النار عليها حتى يتم طهي جانبي الخبز. تطورت طريقة خبز الخبز هذه وتطورت ببطء حتى أصبحت اليوم. كما ورد في الكتب التاريخية أنه عندما جاء الجنود العرب إلى مدينة المدائن ورأوا خبز السنجاك على طاولة المخبوزات ، لم يكونوا على دراية بهذا الخبز. هذا العدد دليل على عمر خبز سنجاك في إيران.

في الماضي ، كان خبز سنجاك من أكثر أنواع الخبز المغذي بسبب استخدام دقيق النخالة ، ولكن لسوء الحظ ، يستخدم بعض الخبازين طحين اللافاش أو البربري منذ بعض الوقت بدلاً من دقيق السنجاك. هذه المشكلة جعلت هذا الخبز لا يتمتع بجودته وطعمه وطعمه كما كان من قبل ، حتى يفقد معجبيه.