پتله‌پلو اكلات بوروجرد التقليدية

بالنظر إلى أن لورستان هي أحد مراكز إنتاج الحبوب وخاصة القمح ، فإن استخدام سميد القمح أو حبيباته في السلة الغذائية ، والذي يرجع لتأثير المعيشة الزراعية ، أمر طبيعي. الحبيبات هي في الواقع سميد قمح ، ولتحضيرها ، يتم أولاً تنظيف الحجر والرمل والقمامة من القمح وبعد الغسيل يتم غليها وتجفيفها في الشمس.

بعد التجفيف ، كانت تُصنع بواسطة المطاحن اليدوية القديمة والآن بالطرق الصناعية الدقيقة وفي شكل شبه حبيبي.

في الواقع ، الكريات هي مصطلح وبالطبع تسمى الكريات في بعض المناطق. في لورستان ، وخاصة مدينة بروجر ، على الرغم من استخدام كلتا الكلمتين ، إلا أنه أكثر شيوعًا يطلق عليه اسم الحنك.

مكونات تحضير طبق البروجردي

بصل ، سميد قمح ، أرز ، فاصوليا صفراء ، شبت ، بصل وكراث ، ثوم ، ملح ، كركم وفلفل.

الطريقة والوصفة كالتالي:

تُغسل الكريات والأرز التي تم تنظيفها مسبقًا ونقعها في الماء لمدة تتراوح من 30 دقيقة إلى ساعة. ضعي الفاصوليا الصفراء على حرارة الفرن بعد التنظيف والغسيل حتى تنضج نصفًا.

الخطوة التالية هي تحضير البصل الساخن ، وفي هذه الخطوة نأكل البصل ونقليه في قدر بالزيت ويفضل استخدام الزيت المحلي حتى يصبح البصل ساخنا ذهبيا ثم يضاف الكركم والفلفل والخضروات والكراث. نضيف البصل والثوم المفروم. بعد قليل من التحميص ، أضيفي كوبين من الماء وبعد غليان الماء ، أضيفي الرضفة المنقوعة إلى القدر. للطبخ. في غضون ذلك ، نضيف الفول نصف المطبوخ والملح والأرز إلى المكونات في القدر ، وعندما يتبخر الماء تمامًا ، ضعه في القدر وانتظر حتى تنضج الرضفة بالكامل. الطعام جاهز تمامًا للخدمة. من الأفضل نقع الرضفة مسبقًا بحيث يحتاجون إلى وقت أقل للطهي.

كما ذكرنا ، فإن الجزء الرئيسي من بيلتي بيلاف ، كما يوحي اسمه ، هو البلتي أو السميد ، ولكن اعتمادًا على الذوق والقدرة المالية وميزانية الطعام لكل عائلة ، يمكن استخدام أشياء أخرى مثل الفول واللحوم والزبيب أو الجوز في بيلت بيلاف.

يمكن الإشارة إلى أن هذا الغذاء قابل للحياة اقتصاديًا. يعتبر سميد القمح مصدرًا للفيتامينات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة والمغذيات الدقيقة. كما أن دقيق الشوفان منخفض الدهون ويحتوي على نسبة عالية من المعادن مثل المنغنيز والمغنيسيوم والحديد ومصدر جيد للبروتين النباتي. أولاً وقبل كل شيء ، يوفر دقيق الشوفان كمية جيدة جدًا من الألياف في النظام الغذائي ، وهو أمر ضروري لصحة القلب والجهاز الهضمي. كما أن خصائص الفاصوليا والخضروات المستخدمة في بيلاف ومذاقها وملمسها ورائحتها مهمة جدًا.