200 مرض تسببها الأكل ؛ كيف تكون بأمان؟
تعتبر سلامة الغذاء من الشواغل العالمية التي تسود مجالات مختلفة من الحياة اليومية ، وإذا تم اعتبارها غير ذات أهمية ، فإنها تخلق حلقة مفرغة من المرض وسوء التغذية.
تشير سلامة الأغذية إلى التحكم في الطعام وإعداده وتخزينه ، بطريقة يمكن أن تقلل بشكل أفضل من خطر إصابة الأشخاص بالأمراض المنقولة عن طريق الأغذية. باختصار ، سلامة الغذاء هي القدرة على الحصول على ما يكفي من الغذاء الصحي والمغذي.
سلامة الغذاء هي مصدر قلق عالمي يغطي العديد من مجالات الحياة اليومية. مبادئ سلامة الغذاء هي الوقاية من تلوث الغذاء والتسمم الغذائي ، وهو أمر ممكن من خلال وسائل مختلفة ، ومن بينها: التنظيف السليم لجميع الأسطح والمعدات والأواني ، والحفاظ على مستوى عال من النظافة الشخصية ، وخاصة غسل اليدين ، صيانة وتبريد وتسخين الطعام وفقًا لدرجة الحرارة والبيئة والمعدات والتنفيذ الفعال لمكافحة الآفات وفهم الحساسية الغذائية والتسمم الغذائي وعدم تحمل الطعام
بغض النظر عن سبب إدارتك للطعام والقيام به كجزء من العمل أو الطهي في المنزل ، فمن الضروري أن تتبع دائمًا مبادئ سلامة الغذاء المناسبة. هناك عدد من المخاطر الغذائية المحتملة في بيئة العمل الغذائي ، والعديد منها له عواقب وخيمة.
في أي مرحلة من مراحل الإنتاج والتعبئة والنقل والتوزيع وحتى استهلاك المواد الغذائية يمكن أن تلوثها. من أكثر هذه الملوثات شيوعًا وشيوعًا المواد الكيميائية ومبيدات الآفات ومبيدات الأعشاب التي تُستخدم في المزارع عندما تُزرع المحاصيل للسيطرة على الآفات والأمراض الزراعية.
الملوثات الأكثر شيوعًا التي تهدد سلامة الأغذية هي ؛ مسببات الأمراض مثل البكتيريا والفيروسات والطفيليات والسموم الفطرية مثل الأفلاتوكسين والأوكراتوكسين والمعادن الثقيلة مثل الرصاص والزئبق والكادميوم والمبيدات الكيميائية المستخدمة في الزراعة والملوثات العضوية المتبقية في البيئة واستخدام المضادات الحيوية والهرمونات والمواد المضافة في الغذاء تحضير.
إن الإشارة إلى تعريف الأمن الغذائي وعلاقته بسلامة الغذاء لا تخلو من الجدارة. الأمن الغذائي هو وصول جميع أفراد المجتمع إلى غذاء كافٍ وصحي لحياة صحية ونشيطة طوال الحياة ، ودخل الأسرة عامل مهم في ضمان الأمن الغذائي في النظام الاجتماعي.
عامل مهم آخر في ضمان الأمن الغذائي في المجتمع هو المذاق والمعرفة التغذوية للأسر في كيفية تخصيص الأموال لإعداد أفضل غذاء متاح وكيفية توزيع الطعام في الأسرة.
يتم ضمان الأمن الغذائي عند اختيار السلة الغذائية للفرد من الأسرة وإعدادها بشكل صحيح ، بما يكفي لأفراد الأسرة وطهيها بشكل صحيح بحيث تصل العناصر والعناصر الغذائية إلى خلايا وأعضاء الجسم بطريقة صحية وصحيحة.
التغذية والأمن الغذائي مرتبطان ارتباطا وثيقا. يتسبب الغذاء غير الآمن في حلقة مفرغة من المرض وسوء التغذية ، مما يؤثر على الرضع والأطفال الصغار وكبار السن والمرضى. بالإضافة إلى المساهمة في الأمن الغذائي والتغذوي ، فإن مصدر الغذاء الآمن يدعم أيضًا الاقتصاد الوطني والتجارة والسياحة ، ويعزز التنمية المستدامة.
تؤثر عولمة تجارة المواد الغذائية والنمو السكاني العالمي وتغير المناخ والتغير السريع في النظم الغذائية على سلامة الأغذية. تتمتع منظمة الصحة العالمية بالقدرة على الوقاية من التهديدات الصحية العامة المتعلقة بالأغذية غير المأمونة والتعرف عليها والاستجابة لها ، بهدف الترويج لها على الصعيدين العالمي والوطني.
الخطوات الآمنة في التعامل مع الطعام وطهيه وتخزينه ضرورية للوقاية من الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية ، حيث لا يمكنك رؤية البكتيريا الضارة التي قد تسبب المرض أو شمها أو تذوقها. لذلك ، في كل مرحلة من مراحل إعداد الطعام ، يجب عليك اتباع أربعة تعليمات للحفاظ على سلامة الطعام: نظف المقابض والأسطح ، ولا تتداخل مع التلوث وفصله ، وقم بالطهي في درجة الحرارة المناسبة ، وافعل ذلك باستخدام مقياس حرارة الطعام ، ثم ضعها في مكان بارد. برد على الفور. وتجدر الإشارة إلى أن سلامة الغذاء يتم مراعاتها في مراحل الشراء والتخزين والتحضير والتذويب والطبخ وعند الأكل.
أكثر من 200 مرض معروف ينتقل عن طريق الغذاء. تنقسم هذه الأمراض إلى فئتين رئيسيتين: التسمم الغذائي والالتهابات التي تنتقل عن طريق الغذاء والتي تسببها الأطعمة أو المشروبات الملوثة. البكتيريا والسموم والفيروسات والطفيليات هي أسباب هذه العدوى. تشمل العلامات والأعراض السريرية لمعظم الأمراض التي تنقلها الأغذية الإسهال والغثيان والقيء وتشنجات البطن. تظهر هذه الأعراض في المتوسط من 24 إلى 48 ساعة بعد الإصابة وتستمر لمدة يوم إلى يومين. يمكن أن تسبب الأمراض التي تنقلها الأغذية مشاكل صحية طويلة الأمد. يمكن أن تسبب الأطعمة الملوثة أمراضًا مثل السرطان والتهاب المفاصل والاضطرابات العصبية.
في الأطفال والمرضى والنساء الحوامل وكبار السن ، عادة ما تكون عواقب المرض أكثر خطورة وغالبًا ما تكون أكثر فتكًا. يمكن أن تنتقل بعض الأمراض المنقولة بالغذاء من شخص لآخر. أولئك الذين يعتنون بالمرضى قد يصابون بالمرض عند الاتصال بأشخاص يعانون من أمراض منقولة بالغذاء.
على الرغم من تنوع الأمراض التي تنقلها الأغذية وتنوع طرق انتقالها ، يمكن الوقاية من هذه الأمراض بسهولة باتباع مجموعة من الإرشادات الصحية والتثقيف الصحي لأفراد المجتمع.
وفي هذا الصدد ، قال المهندس علي الزاتيفار ، مدير الإشراف على الأغذية والمشروبات ومستحضرات التجميل في جامعة قم للعلوم الطبية ، في مقابلة مع ISNA ، إن الحصول على غذاء آمن صحي وخال من أي تلوث وظروف ضرورية لصحة الإنسان وحياته “. وقال إن هذه القضية إلى جانب الأمن الغذائي قضية مهمة في جميع الحكومات والأزمنة وخاصة في العصر الحاضر وجزء من أهداف كل حكومة وحكومة “.
وأضاف: “التقليل من مخاطر الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية وضمان سلامة الغذاء هو مصدر قلق عالمي”. لأن الأطعمة غير الآمنة يمكن أن تسبب أكثر من 200 نوع من الأمراض وتعرض الصحة العامة للخطر.
قسّم عزتيفار الملوثات المتعلقة بسلامة الغذاء إلى فئات مختلفة وقال: سموم جرثومية وكيميائية وفطرية ومعادن ثقيلة ومضادات حيوية وهرمونات ومضافات غذائية وممرضات وطفيليات وملوثات بيئية متروكة ، وهناك فئات مختلفة من هذه الملوثات.
وتابع: “نظرا لما وصلت إليه المجتمعات البشرية من مستويات صحية عالية ، فقد ازدادت أهمية الحالات المذكورة أعلاه والتلوث أكثر من ذي قبل ، وفي بلادنا العزيزة تم الاهتمام بتوفير غذاء صحي وآمن من مختلف الدول”. النواحي.”
ذكر مدير الإشراف على الأغذية والمشروبات ومستحضرات التجميل الكثير من التدريب على سلامة الأغذية وأضاف: “يجب أن يتم التدريب الشامل من المزرعة إلى الشوكة ، بالإضافة إلى الترويج للثقافة والتثقيف الغذائي من قبل المنظمات ذات الصلة ومتاح للمجتمع”. توضع. من الضروري الانتباه إلى علامة اللون التغذوية التي أجرتها إدارة الغذاء والدواء في السنوات الأخيرة وفي توسيم الأغذية المنتجة وزيادة المعرفة التغذوية وتلعب دورًا مهمًا في اختيار الطعام الواعي.
وأضاف: “في البرامج الموجهة نحو الصحة في هيئة الإذاعة والتلفزيون ، ينبغي إيلاء الكثير من الاهتمام لقضية سلامة الغذاء وصحة الأسرة بهدف زيادة المعرفة والمهارات والتثقيف الغذائي لدى الناس حتى يكون هناك لا مشكلة في هذا الصدد “.
وأشار عزتيفار إلى أسباب تراجع ميل الناس للأطعمة التقليدية: مع تغير المذاق في المجتمع نحو استهلاك الوجبات الجاهزة والأطعمة السريعة ، حيث يتم تحضيرها عادة من الأطعمة عالية السعرات الحرارية واستخدام الصناعة وشبه الصناعية. وفي بعض الأحيان يتم استخدام المضافات الغذائية في إنتاجها وتوزيعها واستهلاكها ، وقد انخفض ميل الأسر ، وخاصة الأطفال ، إلى الأطعمة التقليدية ، كما تم إلحاق أضرار جسيمة بالعائلات.
وفي الختام ، أشار عزتيفار إلى أهم التحديات الصحية والعامة في العالم مثل السمنة ومضاعفاتها التي تفرض تكاليف باهظة على الناس والأسر وتقلل من استخدام هذا النوع من الغذاء وسلامة الغذاء.