5 آلاف سنة طعام إيراني يلبي جميع الأذواق

متى اخترع “كورمي سابزي”؟ وفقًا لبحث تاريخي ، يتراوح عمر طعام القرمبيزي بين 2000 و 5000 عام ، مما يعني أنه لم يتم اختراعه ، بل تطور وأصبح “طعامًا وطنيًا” ؛ وبالطبع فإن أحد رموز التضامن الثقافي والغذائي للإيرانيين “النجف دريابانداري” في “كتاب الطبخ من الثوم إلى البصل” يتضمن قورم سابزي كجزء من “جرين ستوز” على النحو التالي: التي لها قدم ثابتة وهي مكونة من خضروات مثل الكراث والبقدونس والنعناع والكزبرة. عادة ما يكون تتبيل هذه اليخنات عبارة عن عصير ليمون أو عصير برتقال أو أبغورة أو ليمون عماني. يُطلق الإيرانيون على مكونات هذا الطبق الوطني الإيراني اسم “طعام محلي” و “شيء مشابه للغة الأم”! ومن المعروف في كتب الطبخ ما يلي: “يتم طهي هذا الحساء مع الخضار السوداء بما في ذلك الكراث والبقدونس والحلبة والكزبرة والسبانخ أو أوراق الشمندر مع الفاصوليا الحمراء أو الفاصوليا واللحوم الحمراء. يجب أن يكون طعم هذا الحساء حامضًا قليلاً ، لذلك يضيفون إليه القليل من الليمون العماني الجاف أو عصير الليمون الطازج.

الشيء المثير للاهتمام في Qorme Sabzi هو أن: “هذا الطعام كان قادرًا على الاستجابة لجميع الاحتياجات والأذواق في العصور التاريخية ، والمرونة الدقيقة التي أظهرها لديها القدرة على ربط الناس في جميع المدن في جميع الفترات الزمنية المختلفة. وصرخ اننا كلنا ايرانيون.

تطور قرمة السبزي في الزمان والمكان!

أول شيء في تاريخ Qorme Sabzi هو أنه في الماضي كان طعامًا خاصًا لفصلي الربيع والصيف ؛ “تم طهي القرم سابزي فقط في الربيع وفي المواسم الدافئة عندما كانت الخضار متوفرة بكثرة ، ولم يكن طعامًا لأربعة مواسم مثل اليوم”. والشيء الآخر: “يتكون هذا الطبق من كلمتين قرمة وسبزي”. قورمه تعني اللحم المفروم باللغة التركية ، ولكن في فن الطهي ، فهي طريقة طبخ تستخدم لحفظ اللحوم وهي اختراع بدوي.

من أجل التمكن من استخدام اللحم حتى العام المقبل ، كان البدو الإيرانيون يقهون في دهونهم الخاصة ثم يضعونه في برطمان أو مسك وما يسمى بتناول اللحم. القرمة طعام لذيذ في حد ذاته ، لكن يتم دمجه مع الطعام في المواسم المختلفة لخلق نكهات فريدة …

“أخيرًا ، خلقت اللحوم المشوية ، وهي جافة قليلاً ، مع الخضار الطازجة والماء والفاصوليا واحدة من أكثر النكهات الفريدة في العالم.”

الشيء المهم في تطور كورمة سابزي هو أن: “تحول كورما سابزي إلى ما نأكله اليوم حدث بمرور الوقت ومع تناوب هذا الطعام في بلدان مختلفة. في الوقت الحالي ، إذا سافرت إلى مدن مختلفة في إيران ، فستتعرف على أطباق تشبه إلى حد بعيد أطباق Qorme Sabzi ، لكنها ليست Qorme Sabzi بمعناها الحديث. على سبيل المثال ، في بعض المدن مثل مشهد وهمدان ، لدينا مرق الخضار ، كأنهم قد زادوا مرق الخضار بحيث في حالة عدم وجود الأرز ، يمكن سحق الخبز وأكله كطبق خبز …

اليوم المواد الخام لهذا الحساء متوفرة في كل مكان وفي كل موسم ، والفرق الوحيد بين هذا الطبق في المدن المختلفة هو نوع الفول أو إضافة أو تقليل نوع أو نوعين من الخضار … وعلى سبيل المثال ، في النسخة الأذربيجانية ، تستخدم الفاصوليا والخضروات التقليدية كما أنها تضاف الكزبرة وأوراق البنجر أو السبانخ “.

يادغار بيشداديان وكيان

في المصادر التاريخية ، ورد ذكر القرم سبزاي كطبق من اللحوم والخضروات المتنوعة ، ويعتبر من أطباق اليخنة الإيرانية الرئيسية والشعبية. الأمر الأكثر إثارة للاهتمام هو أن “نادر ميرزا ​​قاجار” ، من نسل “فتح علي شاه قاجار” في كتاب “الأطعمة الإيرانية” المخصص لطهي فترة القاجار ، كتب عن قورم سبزي:[فرمانروای خانه؛ منظور همسرش است] النشيد[گفت] وهي ذكرى بيشداديان وكيان. أولاً ، عندما صنعوا اليخنات ، كان هذا صالحًا للأكل ، إلا أن القرمة هي لغة تركية والفارسية تعني مرق الخضار ، والآن يسمون قرمة سبزي في كل مكان. تقول السيدة أن هذا الحساء مثير للاشمئزاز[آشپز، طباخ] أنا مطهو لدرجة أن العالم لن يكون أكثر مرحًا من ذلك.

لتناسب أو لا تناسب!

الخبر السار لهذا الحساء الإيراني الشعبي هو أنه سواء كان مناسبًا أم لا ، فهو دائمًا نقطة نقاش في المنازل والأحزاب والمحادثات الإيرانية. والشيء الآخر هو أن لقرم سبزاي يومه الخاص الذي يحتفل به الإيرانيون في الفضاء الافتراضي ووسائل الإعلام ، وهو أول سبت من عازار ، ويطلق عليه “يوم كورما سبزاي العالمي”.

بعد كل شيء ، هذا الطبق له أيضًا مثل ، وهو ما يقولونه: رائحة رأس فلان مثل الخضار الخضراء. ومن الأسباب التي ذُكرت في انتشار هذا المثل أنه في الماضي كان هذا الطعام يُطهى أيضًا للجنازات ولصدقة الموتى ، فعندما يقوم أحد بأمور خطيرة أو يتكلم بكلمات قاسية ضد القوي قالوا عنه: رأسه رائحته مثل الخضار الخضراء.

كانت هذه قصة إيرانيين قرم سبزي.