Cultivated Biosciences می‌خواهد لبنیات گیاهی را واقعی‌تر کند

بازار غذای وگان به عنوان یک 27 میلیارد دلار صنعت در سال گذشته، رقمی که انتظار می رود طی یک دهه بیش از دو برابر شود. این موضوع مورد توجه شرکت‌های اصلی مواد غذایی و نوشیدنی‌ها مانند نستله قرار نگرفته است. خط لبنیات گیاهی راه اندازی کرد تحت نام تجاری Wunda در سال گذشته، در حالی که رقیب Unilever دو برابر شده است در پیشنهادات گیاهی آن

اما هر شرکتی که به دنبال توسعه جایگزین‌های غذایی مبتنی بر گیاهی موفق است، معمولاً هنگام تلاش برای تکرار برخی از کالاهایی که به طور سنتی از مواد حیوانی ساخته می‌شوند، با چالش‌هایی مواجه می‌شود. به ویژه لبنیات مشکلات خود را دارد، زیرا ایجاد مجدد “خامه” بدون استفاده از خامه واقعی آسان نیست – و راه حل های بدون لبنیات موجود مانند روغن نارگیل یا روغن پالم آنقدرها هم پایدار نیست از دیدگاه زیست محیطی

این چیزی است که استارت آپ سوئیسی علوم زیستی کشت شده از طریق ایجاد چیزی شبیه به کرم پرچرب با استفاده از a GMO-فرایند تخمیر مخمر رایگان

احساس دهان

Cultivated Biosciences که در سال 2021 توسط توماس ترنر و دیمیتری زوگ در زوریخ تأسیس شد، یکی از شرکت‌های بی‌شماری در یک فضای غذایی پایدار است که برای کاهش وابستگی انسان‌ها به حیوانات برای امرار معاش تلاش می‌کند، از مرغ و غذاهای دریایی گرفته تا سوسیس. لبنیات همچنین توجه قابل توجهی را از سوی کارآفرینان و سرمایه گذاران در سراسر جهان به خود جلب کرده است، به طوری که شرکت هایی مانند Brown Foods اخیراً برای تولید شیر “بدون گاو” کشت سلولی در آزمایشگاه پول نقد جمع آوری کرده اند، در حالی که Better Dairy و New Culture از تکنیک های تخمیر دقیق برای کمک به ارائه آنها استفاده می کنند. پروتئین های ضروری شیر که در سایر جایگزین های بدون لبنیات وجود ندارد.

Cultivated Biosciences، به نوبه خود، با این مشکل از زاویه‌ای کمی متفاوت برخورد می‌کند – دقیقاً بر روی «بافت» تمرکز می‌کند تا به تولیدکنندگان غذای گیاهی کمک کند تا کالاهایی را ایجاد کنند که «احساس» نزدیک‌تر به McCoy واقعی داشته باشند.

توماس ترنر، مدیرعامل این شرکت به TechCrunch توضیح داد: «ما در حال کار روی مولفه چربی و ریزساختار اطراف هستیم که به لبنیات حس دهانی شگفت‌انگیزی می‌دهد. ما ماده‌ای غنی از چربی تولید کرده‌ایم که می‌توانید آن را به‌عنوان یک کرم 20 درصد چربی، با طعم و رنگی غیرقابل تشخیص از لبنیات تصور کنید.»

https://www.youtube.com/watch?v=eYsQi-aljxQ

از نظر نحوه ایجاد این شرکت، ترنر گفت که آنها از یک فرآیند یک مرحله‌ای استفاده می‌کنند که با مخمر روغنی (روغنی) شروع می‌شود، که سپس بسته به نیاز مشتریان لبنیات گیاهی و محصولات خاصی که تولید می‌کنند تخمیر می‌شود. – چه ماست، پنیر، بستنی یا هر چیز دیگری.

ترنر افزود: «ما می‌توانیم خامه را غلیظ، رقیق یا خشک کنیم، به روشی بسیار شبیه به نحوه پردازش لبنیات».

برای کمک به برداشتن این محصول در گام‌های بعدی به سمت تجاری‌سازی، Cultivated Biosciences امروز اعلام کرد که 1.5 میلیون دلار بودجه پیش از بذر جمع‌آوری کرده است، پولی که ترنر گفت برای بهینه‌سازی فرآیند تولید، انجام تحقیق و توسعه اضافی و ورود به آزمایش‌های توسعه محصول استفاده خواهد شد. با اولین مشتریان خود در سال آینده، و قصد دارد اولین محصولات خود را بلافاصله پس از آن عرضه کند. این شرکت همچنین باید فرآیندهای تایید نظارتی را در بازارهای هدف خود از جمله طی کند غذای جدید در اتحادیه اروپا و GRAS (به طور کلی به عنوان ایمن در نظر گرفته می شود) در ایالات متحده

ترنر گفت: «ما پرتاب آزمایشی را در سال 2024 در ایالات متحده آغاز خواهیم کرد، در سال 2025 در اروپا توسعه خواهیم داد و به طور مداوم تجاری سازی را با افزایش تولید گسترش خواهیم داد.

دور قبل از کاشت Cultivated Biosciences توسط Wingman Ventures سوئیس با مشارکت Big Idea Ventures، Blue Horizon، Proveg International و فود هکسرمایه گذاران فرشته وابسته