Eclipse Foods قرار نیست جایگزین لبنیات شود – این شرکت در حال جایگزینی آن است – TechCrunch

قفسه های فروشگاه های مواد غذایی، چه آنلاین و چه در فروشگاه، مملو از محصولات گیاهی هستند که برای جایگزینی لبنیات ایجاد شده اند. مستقر در اوکلند Eclipse Foods نمی‌خواهد محصولات لبنی پایدار و گیاهی آن فقط یک جایگزین دیگر باشد. آنها می خواهند از نظر طعم، بافت و عملکرد آنقدر شبیه لبنیات معمولی باشد که نتوانید تفاوت را تشخیص دهید.

یکی از بنیانگذاران آیلون استاینهارت و توماس بومن بر این باورند که Eclipse Foods از زمان پیدایش خود در سال 2019 راه طولانی را پیموده است. Steinhart، مدیر عامل، یک متخصص پروتئین جایگزین است که قبلاً در مؤسسه Good Food بود و ده‌ها استارت‌آپ را در آن فضا پرورش داد. بومن، CTO، یک سرآشپز نامزد دریافت جایزه جیمز بیرد است و دارای پیشینه علوم غذایی است. قبل از Eclipse، او مدیر تحقیق و توسعه و توسعه محصول در Hampton Creek بود که اکنون با نام Eat Just شناخته می شود.

Steinhart به TechCrunch گفت که بسیاری از محصولات گیاهی موجود در بازار نیازهای مصرف کنندگان را برآورده می کنند. مواردی مانند Impossible و Beyond Meat دیگر جایگزین یا جایگزین تصادفی برای گوشت نیستند، بلکه برای مصرف کنندگان اصلی جذاب هستند. با این حال، صنعت لبنیات هنوز در میان گزینه های بی شمار محصولات گیاهی یا بدون لاکتوز، همان کشش را پیدا نکرده است.

وی افزود: “در لبنیات، هیچ کس جایگزین واقعی لبنیات ایجاد نکرده است.” بنابراین، ما در حال مقابله با یک بازار 500 میلیارد دلاری لبنیات هستیم. واقعیت جالب این است که 70 درصد از جمعیت جهان به لاکتوز حساسیت ندارند. ما می‌توانیم با وارد کردن چیزی که همه می‌توانند آن را تحمل کنند، سهم بسیار بیشتری از بازار و دلارهای بسیار بیشتری را تصاحب کنیم. این به مصرف کنندگان اختیاری می دهد.»

این فناوری انحصاری از میسل‌هایی که استاینهارت آن را «جادوی میکروسکوپی شیر» می‌نامد، برای تولید محصولات لبنی گیاهی جایگزین استفاده می‌کند، اما طعم، بافت یا عملکرد آن را قربانی نمی‌کند.

ساختارهای میکروسکوپی از پروتئین پوششی موجود در شیر لبنیات تشکیل شده است، اما Eclipse متوجه شد که چگونه گیاهانی مانند کاساوا، ذرت و سیب زمینی را از طریق فرآیند مکانیکی به تقلید از آن میسل ها برساند. با آن، این شرکت می تواند محصولات زیادی مانند بستنی، پنیر خامه ای و کره ایجاد کند.

این شرکت با بستنی شروع به کار کرد و سروهای نرم، مخلوط بستنی، وان سرویس غذا و طعم‌های پینتی از جمله کره کوکی، کره کارامل اسپند، دارک ساید قاشق، میوه شور انبه، وانیل وینتیج و چیپس نعنا تولید کرده است.

در 12 ماه گذشته، Eclipse حضور خرده‌فروشی‌اش را 2100 درصد افزایش داده است و با فروشگاه‌هایی مانند Whole Foods Market، Albertsons و Vons، و همچنین مستقیماً از طریق Gopuff، Good Eggs و Gorillas به مصرف‌کننده می‌رسد. بستنی را می‌توانید در مکان‌های خدمات غذایی، از جمله بستنی Afters، استادیوم LA Dodger، Original Mels و Silver Diner نیز پیدا کنید.

در این ماه، مخلوط بستنی این شرکت به پایه‌ای برای میلک شیک‌های غیرلبنی جدید اسمشبرگر تبدیل شد، که نه تنها نشان دهنده «اولین میلک شیک‌های غیر لبنی موجود در سطح ملی در یک رستوران زنجیره‌ای سریع معمولی»، بلکه اولین آیتم منوی گیاهی برای اسمشبرگر است. اشتاینهارت گفت. شما می توانید آن را در یکی از بیش از 200 مکان در سراسر کشور دریافت کنید.

استاینهارت گفت: «ما بسیار هیجان زده هستیم. این همچنین به نوعی گواهی بر استراتژی دنبال کردن مصرف کنندگان لبنیات است زیرا اسمشبرگر جریان اصلی است. مصرف کنندگانی که در اسمشبرگر غذا می خورند، لزوماً افرادی نیستند که به طور منظم به دنبال جایگزین هستند. من هر دو را در کنار هم امتحان کردم، و نتوانستم بگویم کدام است، بنابراین ما معتقدیم که آینده ای وجود دارد که در آن زنجیره ها خواهند گفت: “چرا به لبنیات نیاز داریم اگر این طعم به همان اندازه خوب باشد و افراد بیشتری را جذب کند؟” ”

در بازار جهانی جایگزین های لبنی پیش بینی می شود تا سال 2028 یک کسب و کار 50 میلیارد دلاری باشد و اکلیپس یکی از استارتاپ هایی است که با رویکردهای مختلف وارد این بخش شده است. علاوه بر خود صنعت لبنیات، Steinhart معتقد است که شرکت هایی مانند Oatly رقیب اصلی هستند زیرا محصولات آن در دسته های مختلف محصولات مانند شیر و ماست قرار دارند.

دیگران نیز به دنبال فضای بستنی هستند و همچنین بودجه دریافت می کنند. شرکت Urgent محصول Coolhaus خود را از بستنی های گیاهی دارد. اواخر سال گذشته، شرکت سوئدی فناوری مواد غذایی N!ck’s 100 میلیون دلار برای محصول بستنی خود جمع آوری کرد. در همین حال، Brown Foods کمی بیش از 2 میلیون دلار هزینه کرد تا فناوری جایگزین لبنیات خود را برای مقیاس آماده کند.

Eclipse قصد دارد فراتر از بستنی پیش رود، و تزریق نقدی جدید 40 میلیون دلاری در بودجه سری B، که این هفته بسته شد، این رشد را در خرده‌فروشی و خدمات غذایی تقویت می‌کند و تحقیق و توسعه آن را سرعت می‌بخشد تا بتواند محصولات بیشتری را توسعه دهد.

دور توسط Sozo Ventures با مشارکت Forerunner Ventures، Initialized Capital و Gaingels رهبری شد. استاینهارت گفت که این شرکت اکنون “در صدها میلیون” ارزش دارد و مجموع بودجه تا به امروز را بیش از 60 میلیون دلار تخمین زده است.

Eclipse سال به سال رشد درآمد سه رقمی را تجربه کرده است و هر ماه شراکت های جدیدی به صورت آنلاین ارائه می شود.

بودجه جدید شرکت را قادر می‌سازد تا تیم 45 نفره خود را که شامل 25 کارمند تمام وقت می‌شود، توسعه دهد، برخی از استراتژی‌های ورود به بازار را توسعه دهد و تحقیق و توسعه خود را به جایی برساند که بتواند محصولات مختلف را مقیاس‌بندی کند. این شرکت اکنون می تواند به سرعت مقیاس خود را افزایش دهد زیرا محصولات خود را در خطوط سنتی لبنیات با رویکرد “plug and play” اجرا می کند که نیازی به معرفی تجهیزات جدید ندارد.

Steinhart گفت: “اعتماد به برند بسیار مهم است زیرا داده ها نشان می دهد که دلیل شماره 1 که امروزه مردم از لبنیات گیاهی اجتناب می کنند طعم است.” برخی از مردم واقعاً به محصولات لبنی گیاهی اعتماد ندارند. کاری که توماس و من قصد انجام آن را داشتیم، و فکر می‌کنم به آن رسیده‌ایم، ساخت بستنی است که یکی از بهترین بستنی‌هایی است که کسی داشته است، چه گیاهی و چه غیر گیاهی. به این ترتیب، آنها برای پنیر یا ماست خود به ما اعتماد خواهند کرد.»