Unicorn Bio در حال ساخت سخت‌افزاری برای مقیاس‌بندی گوشت کشت‌شده از آزمایشگاه تا میز است – TechCrunch
گوشت پرورشی که در یک بیوراکتور به جای خارج از محدوده رشد می‌کند، ممکن است یکی از روندهای غذایی بزرگ دهه باشد. اما این فناوری بر تکثیر سلول‌های مخمر و باکتری‌ها تکیه دارد، نه بافت حیوانی – و بیوتکنولوژی تک شاخ می خواهد آن را با تجهیزات جدیدی که با در نظر گرفتن تولید انبوه مواد غذایی ایجاد شده است، تغییر دهد. این فقط 3.2 میلیون دلار جمع آوری کرد تا نمونه اولیه بیوراکتور خود را به یک محصول تجاری تبدیل کند.
اگرچه ما در مورد شرکت‌های گوشت کشت‌شده جدید و دورهای تأمین مالی با فرکانس شگفت‌انگیز می‌شنویم (این مورد در زمانی اتفاق افتاد که من این را می‌نوشتم!)، سؤالات اساسی در مورد اینکه آیا این روش پرورش گوشت می‌تواند مقیاس‌پذیر باشد وجود دارد. واقعیت ساده این است که حیواناتی مانند گاو در محیط‌های بزرگی که عمدتاً خالی یا پر از یونجه هستند رشد می‌کنند. هر گرم گوشت پرورشی از طریق دستگاه گران قیمت و پیچیده ای که احتمالاً از ابتدا برای انجام این کار طراحی نشده بود، به دست می آید.
یکی از بنیانگذاران و مدیر عامل Unicorn گفت: “بیشتر سیستم های تولید زیستی برای ساخت باکتری ها (ساخت آنزیم ها) یا مخمر (آبجو) یا بر روی ساخت محصولات جانبی سلول های حیوانی (واکسن) طراحی و بهینه شده اند، نه خود سلول های حیوانی.” بیو، جک رید. استفاده از این سخت افزار قدیمی برای پرورش گوشت نیازمند مهندسی مجدد سلول ها است. رویکرد و اعتقاد اصلی ما این است که در واقع ساده‌تر و در نهایت بهتر است که سیستم‌های سخت‌افزاری جدید با هدف تقویت رشد در اطراف سلول‌ها به جای تلاش برای تطبیق این سلول‌ها با سیستم‌های مهندسی موجود، آسان‌تر و در نهایت بهتر است.
البته اینطور نیست که این شرکت ها با پول کلان فقط چیزهایی را از قفسه می خرند. اما صنعت به سرعت در حال حرکت است و منتقدان اشاره کرده اند که حتی خوش بینانه ترین ارقام در مقایسه با صنعت گوشت سنتی ناچیز است. اگر می خواهند دنیا را تغییر دهند، باید بیش از 1 درصد گوشت گاو را جایگزین کنند.
هدف Unicorn این است که با اتوماسیون و مدولار بودن که از همان ابتدا با مقیاس‌بندی ساخته شده است، آن را تغییر دهد.
امروزه یکی از بزرگترین چالش‌های تولید زیستی، بهینه‌سازی فرآیندهای زیستی است. رید گفت: ممکن است سال‌ها – یا حتی دهه‌ها – طول بکشد تا یک فرآیند زیستی به راکتورهای زیستی در مقیاس بزرگ تبدیل شود (مخازن فولادی را به اندازه یک خانه کوچک تصور کنید). رویکرد مدولار Unicorn از بسیاری از سیستم‌های کوچک‌تر استفاده می‌کند که به صورت موازی کار می‌کنند. کنترل حجم‌های کوچک‌تر آسان‌تر است، و همچنین اضافه یا تفریق برای برآورده کردن تقاضا یا جایگزینی دیگران آسان‌تر است.
رید همچنین مدعی سطح بالاتری از اتوماسیون برای ماشین‌های خود است – که واضح است، هنوز در مرحله نمونه اولیه هستند. اما بیوراکتورها اخیراً فقط در آزمایشگاه‌های بیوتکنولوژی و داروسازی یافت شدند و دقیقاً برای کارکرد آسان و سفارشی‌سازی طراحی نشده‌اند.
ما در حال ایجاد سیستمی هستیم که سرتاسر خودکار است. برای راه اندازی آن، شما نیازی به مدرک دکترا ندارید، شما فقط باید مواد اولیه خود را به برق متصل کنید، محصولی را که در حال رشد هستید انتخاب کنید و اجازه دهید سیستم مراقب بقیه باشد. در حالی که تقریباً مطمئناً کمی بیشتر از آن وجود دارد، سیستم از فناوری سنجش داخلی، یادگیری ماشین و اتوماسیون صنعتی برای این منظور استفاده خواهد کرد. برخی از این موارد را می‌توان در نوآوری‌های دیگر استارت‌آپ‌های گوشت پرورشی یافت، اما این بخش به سرعت در حال حرکت است.
در نهایت Unicorn نمی‌خواهد خود گوشت درست کند، بلکه به عنوان یک عامل برای سایرین در صنعت عمل می‌کند.
در حالی که پتانسیل گوشت کشت شده بسیار زیاد است (برای کاهش انتشار گازهای گلخانه ای، رنج حیوانات و افزایش امنیت غذایی در آب و هوای ما که به سرعت در حال تغییر است)، این تنها در صورتی محقق می شود که فناوری های پیشرفت در دسترس همه بازیگرانی باشد که این حوزه را ایجاد می کنند. گفت رید.
اگر یک شرکت یک خط سلولی یا روش رشد عالی را کشف کرده باشد اما در مهندسی بیوراکتورها یا جریان مواد مغذی متخصص نباشد، می‌تواند سخت‌افزار Unicorn را به‌جای استفاده مجدد از فناوری مربوط به دوره‌های مختلف، در مقیاس بزرگ‌تر راه‌اندازی کند.
رید با برخی از منتقدان صریح‌تر پتانسیل گوشت کشت‌شده مخالف بود، اما گفت این درست است که با فناوری امروز (که می‌گویند دیروز) ما نمی‌توانیم به حجم‌های لازم برای ایجاد ضربه‌ای در اخلاقیات و محیط‌زیست دست پیدا کنیم. مسائل اساسی برای پرورش حیوانات برای کشتار. نوآوری برای ایجاد حتی کوچکترین تأثیر ضروری است.
اعتبار تصویر: بیوتکنولوژی تک شاخ
دور تخم 3.2 میلیون دلاری باید به حرکت اسب شاخدار کمک کند. توسط Acequia Capital، با مشارکت SOSV، Marinya Capital، Alumni Ventures، C3، CULT Food Science و دیگران هدایت شد. آن‌ها قبلاً مقداری از آن را صرف استخدام کرده‌اند و به‌دنبال این هستند که یک ماشین مقیاس مفهومی با قابلیت تولید کیلوگرم سلول تا پایان سال ارائه کنند. پروژه های آزمایشی با شرکا می تواند در همان زمان یا در اوایل سال 2023 آغاز شود.
رید گفت: «اگرچه کار زیادی در پیش است، ما این باور را داریم که نوآوری پایدار در تقاطع زیست‌شناسی، مهندسی و اتوماسیون فرآیندهای زیستی به بازگشایی فناوری‌های ملموس برای کمک به اکوسیستم گوشت کشت‌شده برای دستیابی به پتانسیل کامل خود ادامه خواهد داد.»