الغذاء التقليدي لرستان هو قدرة مهملة لصناعة السياحة

لوريستان ، أرض الشلالات ، تتمتع بهدايا الله الفريدة والطبيعة البكر والناس الذين لديهم آلاف السنين من التاريخ والحضارة ، مهد المعالم السياحية التاريخية والطبيعية ، الذين تم إهمال طعامهم وأطباقهم التقليدية إلى حد ما من بين كل هذه القدرات.

وفقًا لإيرنا ، فإن أرض لوريستان القديمة هي مظهر من مظاهر الجمال التي تظهر في أرض إيران وأرض تاريخية بها آلاف الآثار القديمة والطبيعية والشلالات الصافية والجبال الشاهقة ، والتي سميت على أنها واحدة من أهم الأماكن القديمة. مناطق إيران.

يعرف الكثير من الناس وحتى المسؤولين لوريستان باسم الآثار القديمة والتاريخية مثل قلعة فلك أفلاك والجسور الفريدة والكهوف والشلالات والغابات والمناظر الطبيعية مثل بحيرة Q والحرف اليدوية مثل البرونز والسجاد. يعد الطعام التقليدي والقديم لهذه المقاطعة من القدرات الخفية والمهملة للسياحة ، وهي بعيدة عن أعين السكان المحليين وغيرهم من الإيرانيين.

يعد نمط الحياة التاريخي لأهالي هذه الأرض والحياة البدوية من المعالم السياحية في هذه المقاطعة التي يمكن أن تجذب انتباه العديد من السياح إلى جانب مناطق الجذب السياحي البيئية ، وفي هذه الأثناء تعد السياحة الغذائية من المناطق الغنية التي سنويًا في المعارض والمهرجانات ، يجذب الكثير من المتحمسين والمتحمسين ، لكن في الممارسة العملية ، لا يلاحظ كثيرًا.

شعب لوريستان ، نظرًا لفائدة التاريخ والحضارة القديمة ، لديهم أيضًا طقوس وعادات فريدة في مجال الطعام ، يلتزمون بها إلى حد كبير في العلاقات والتقاليد الحالية.

يعد الطعام الأصلي والتقليدي لرستان ، بالإضافة إلى مذاقه ورائحته الجذابة والممتعة ، ذا أهمية كبيرة واهتمامًا نظرًا لأسلوبه وارتباطه بطقوس الحداد والزفاف والمبادئ الدينية.

تم تسجيل 18 نوعًا من الأطعمة التقليدية لرستان في قائمة الآثار الوطنية

قال نائب وزير السياحة بالمديرية العامة للتراث الثقافي والسياحة والحرف اليدوية بلورستان: تم تسجيل 18 نوعًا من المأكولات المحلية في هذه المحافظة على المستوى الوطني ، بما في ذلك الجقروز ، الكباب التقليدي ، مرق القرع ، طعام البرباريس ، الكباب الشامي ، الصغدو ، يعتبر الخرشوف والحليب وخبز البلوط أكثر شهرة من غيره.

وأضاف اسكندر فلاحفاند: يشتمل الطعام المحلي لرستان على أربع فئات من اليخنات والأطباق الرئيسية مع قاعدة اللحوم والخبز والحلويات ، وغالبًا ما يتم تحضير الأطباق الرئيسية مع قاعدة اللحوم ، ومن بينها يمكن أن يكون الجاغروز والكباب التقليدي وحساء اللحم وعشاء الكباب المدبب.

وتابع بالقول إن الطعام المحلي لرستان له دائمًا مكان والعديد من المتحمسين في المهرجانات والمعارض الوطنية والإقليمية: يتم عرض هذه الأطباق في جميع مهرجانات المقاطعة لتقديم المزيد من الأطعمة التقليدية.

وقال: “من أولويات المديرية العامة في مجال السياحة إدخال أكبر قدر من الطعام المحلي وكيفية طهيه”.

وتابع فلاحفند: “خلال تفشي فيروس كورونا بالرغم من تضاؤل ​​فرص حضور المعارض والمهرجانات ، لكن من خلال العمل في المجال الافتراضي ، وإعداد الكتيبات والبروشورات ، حاولنا تقديم الطعام المحلي للمحافظة والعام الماضي من خلال إقامة مهرجان ثقافي “. وأقيم للأقارب في لورستان خمسة معارض تم فيها تقديم ثقافة لرستان قدر الإمكان ، بما في ذلك الأطعمة المحلية والأصلية.

وأضاف أن هناك 38 مركزًا للإقامة بسعة 1500 سرير في لورستان ، مضيفًا أن إجمالي 142 وحدة سكنية ، بما في ذلك الفنادق ودور الضيافة والنزل البيئية والكافيتريات التقليدية والمجمعات الخدمية على طول الطريق ، توفر للمسافرين 22 فندقًا في لوريستان: بسعة 1705 أسرة و 10 بيوت ضيافة بسعة 290 سريرًا من بين هذه المراكز.

يشير هذا التقرير إلى أشهر الأطباق المحلية في لرستان.

لحم تشيلو (تحت الرز)

هذا الطعام المحلي اللذيذ هو طعام مدينة خرم آباد ، والذي يستخدم في الغالب في المناسبات (الأعياد وحفلات الزفاف ومراسم الحداد).

لتقديم هذا الطبق يتم استخدام صينية مستديرة كبيرة (تجميع) ، وطريقة ترتيب هذا الطبق تسبب الكثير من المرح أثناء الأكل ، وذلك بسكب بيلاف على أرضية التجمع وصب اللحوم المطبوخة في منتصفها. يتم تغطية الأرز ووضعه فوقه مع الأرز بحيث لا يظهر اللحم ويزين بالبرباريس والزعفران ثم يغطى الطعام بالخبز حتى لا يبرد وعادة ما يتم تقديم الدوغ مع هذا الطعام.

جگروز

يعد الطعام المحلي لجاغروز من أشهر الأطباق في لوريستان ، والذي بعد التحضير ، مثل الكباب ، يتم تسخينه ووضعه على النار ، والمواد الخام المستخدمة في الجقروز هي الكبد والليمون والملح والطماطم. لتحسين مذاق هذا الطعام ، يشوون الطماطم بجانبه.

ضلوع كباب لرستان

أضلاع الكباب ، التي تسمى باللهجة المحلية “دينه كاوا” ، هي واحدة من أشهى أنواع الكباب والأطباق المحلية في لوريستان ، ويستخدمونها في التحضير.

چزنک رغو
Cheznak Ragho هو طعام تقليدي مصنوع من الخبز الخالي من الخميرة والزيت الحيواني ، ولإعداده ، يتم تسخين عجينة طرية على خشب الساج أو مقلاة لتحميصها ، ويضيف الحيوان والتربة السكر أو عصير العنب والمذاق.

الرماد ترخينه
من أشهر وأشهر الأطباق في هذه المحافظة هو حساء ترخينه المسجل على الصعيد الوطني ويعتمد على مسحوق القمح واللبن والنعناع ، ويتم تحضير هذه المكونات وتجفيفها في دوائر صغيرة (مثل شرحات) للموسم البارد أو طبخ إفطار رمضان.

تختلف المكونات والمذاق عن حساء المقاطعات الأخرى ، ويستخدم النعناع الساخن والبصل لتزيين الحساء مثل الشوربات الأخرى.المكونات المستخدمة في هذا الحساء هي البصل والسبانخ والكراث والكزبرة والبقدونس والشبت والعدس والنعناع والملح والفلفل والكركم.

اش فيركواز
يعتبر هذا الطبق المحلي والتقليدي من أكثر الأطباق شهرة وتغذية ، وكما يوحي اسمه ، يتم استخدام نوع من الخضار يسمى “فيركافاز” ، ويمكن العثور عليه بالسيارة ، ويمكن العثور على هذا النوع من الخضار فقط حول سهول بروجر ذات طبيعة دافئة.

هذا الحساء لذيذ جدا ومنشط وهو مفيد جدا في علاج امراض المفاصل والروماتيزم وكذلك تحسين وظائف الامعاء.

آش بارتل
هذا الحساء هو طعام تقليدي بسيط يتم تحضيره في الغالب في الاحتفالات الدينية وتشمل مواده الخام الحليب والقمح والملح.

حساء الفول مونج

هذا الطبق اللذيذ هو طبق محلي آخر لرستان وميزته أنه يمكن اعتباره مقبلات أو كطبق رئيسي ، فهو من أكثر الأطباق الإيرانية المميزة والقوية التي يمكن استخدامها في علاج بعض الأمراض.

تستخدم حبوب تشيتي والأرز والعدس والبصل والمرق وفول المونج والزعفران والنعناع الساخن والملح والتوابل لإعداد هذا الحساء.

شوربة الباذنجان

شوربة الباذنجان من الأطباق المحلية المطبوخة في بروجر ، وهذا الحساء هو وجبة كاملة تستخدم المواد الخام مثل اللحوم والفاصوليا البيضاء والحمراء والبازلاء وسميد القمح والبصل والثوم والنعناع المجفف والباذنجان.

مرق مضاعف

هذا النوع من الطعام المحلي يعني مرق اللبن الذي يطلق عليه باللغة المحلية “Dugoleh Dodar” ويعرف أيضًا باسم “مرق Lori curd” ، وهو مرق شائع جدًا في موسم البرد والمواد الخام المستخدمة له هي اللحوم ، حمص ، فاصوليا ، باذنجان ، بصل مقلي ، ثوم ، خثارة ، نعناع ساخن ، بهارات وزيت سائل.

دينورو (معجون أسنان)

دينورو هو في الواقع نوع من الحساء أو حساء محلي من لورستان ويتم طهيه كدليل على السعادة عندما يكبر سن الطفل ، ويستخدم له البازلاء والفول والعدس والفول والقمح والملح.

سغدو (دلمه سیراب شیردان)

يعد الطعام المحلي “سوغدو” أحد الأطعمة التي يتم تحضيرها من كرش الأغنام. يمكن للأشخاص الذين يحبون الوجبات السريعة السفر إلى لوريستان وتناول هذا النوع من الطعام يمكنهم تجربة مذاق جديد ولذيذ للوجبات السريعة ورؤية معدتهم تتقوى من خلال تناول هذا الطعام.

لتحضير أرز سوغدو ، يُمزج برقوق بخارى ، جوز ، زيت ، ماء وتوابل ثم يُسكب في الكرش ويُخيط بخيط وإبرة وبعد إضافة الماء والتوابل توضع على نار خفيفة.

يخنة التفاح

يعتبر هذا الطعام من الأطعمة الأصلية لمحافظة لوريستان وهو مهدئ للغاية للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات عصبية ، والمكونات المستخدمة في هذا الطعام هي شجرة التفاح والخل والنشا والذرة وفخذ الضأن والبصل الساخن وعصير العنب والبهارات.

رصاصات صغيرة

كرات اللحم التقليدية هي لحم يخنة غولغولي ، ومن مزايا هذا الطعام الوقت الذي يستغرقه تحضيره ، والذي يمكن تحضيره للضيوف في وقت قصير.

لعمل حبيبات الأرز المسحوقة ، اخلطي الدقيق والقمح والبطاطس ، ثم أضيفي معجون الطماطم والزيت والملح والفلفل.

محشي ورق عنب

يعتبر مربى أوراق الشعر أيضًا طعامًا محليًا في لورستان ، والذي لا يختلف كثيرًا عن المربى العادي ويتم إضافة ثلاثة مكونات فقط من الفول واللبن والزيوت الحيوانية ، مما يضاعف طعم المكون.

يخنة الكلى

يخنة الكلى تستخدم لحم الضأن والبطاطس ومعجون الرمان والبصل والملح والكركم والفلفل.

کوفت‌نخودچی

المكونات المستخدمة في هذا النوع من الطعام المحلي هي أن كرات لحم الحمص لها طعم مختلف تمامًا عن كرات اللحم الأخرى ويتم تحضيرها من اللحم المفروم ودقيق الحمص والبصل والزيت والزعفران والسكر وبذور الكزبرة والملح والفلفل والكركم.

يخنة حامضة

الحساء الحامض أو حساء لوري هو أحد أنواع اليخنة اللذيذة في لورستان وأحد أنواع الأطعمة التي يرتبط اسمها بالمنطقة الجنوبية من إيران ، أصل هذا الحساء يتم تحضيره باللحم ، ولكن يتم تقديم البعض أيضًا مع الدجاج. عصير زعفران ، بصل ، زيت و ملح و فلفل.