طعم ورائحة الرماد الإيراني المشهور بالسياح الوافدين إلى أردبيل
الرماد الإيراني (دوغ) هو أحد الأطباق التقليدية في أردبيل ، وهو مطبوخ بالفول مثل الحمص والكراث والخضروات المحلية والجبلية والدوغ ، ولأنه لذيذ وشعبية لا يزال يظهر على موائد الناس. يتم طهي هذا الحساء في الغالب في مناطق مختلفة من المدينة والقرية وتورث وصفة هذا الطعام من الأم إلى الابنة ، واليوم يتم طهي هذا الحساء في جميع أنحاء المقاطعة في المراكز الحضرية.
بشكل عام ، هذا الطبق له وصفة شائعة في أجزاء مختلفة من المحافظة وفي بعض المناطق قد يكون مختلفًا بعض الشيء ، على سبيل المثال في خلخال في بعض مناطق العريشتا (المعكرونة التي يتم تحضيرها تقليديًا في خلخال في المنزل) تضاف أيضًا إلى هذا الطبق لكن المكونات تشمل عادة اللبن الرائب ، والكراث ، والخضروات المحلية والجبلية ، والحمص ، والدقيق ، والبيض ، والثوم ، والنعناع ، والأرز ، والملح ، والزلابية.
لتحضير هذا الحساء اللذيذ ، يسكبون الدوغ في قدر ويوضعون على نار الغاز.في وعاء منفصل ، اسكب بيضة ودقيق وقليل من الدوغ واخلطوا جيداً حتى يمتزجوا ، ثم أضيفوا الخليط إلى الدوغ وقلّبوا يحرك المزيج باستمرار حتى يغلي اللبن ، لكن بعد الغليان لا داعي للتقليب ، لكن حتى يغلي اللبن يجب تقليبها باستمرار حتى لا يحترق اللبن الرائب.
بالطبع ، عند إضافة البيض ، لا داعي للتقليب باستمرار ، ويطبخون الحساء عدة مرات حتى يغلي الدوغ ، لكن إذا تم خفق البيض ، يجب تقليبها باستمرار حتى يغلي الدوغ ؛ بعد غليان الدوغ ، خففي حرارة اللهب حتى يغلي الدوغ ببطء ، وبعد غليان الدوغ أضيفي الحمص المطبوخ.
في غضون ذلك ، اللحم المفروم مع البصل المبشور والقليل من الملح على شكل كرات مقطعة بحجم حبة البندق وتسكب في الحساء ، لا تطبخ الشوربة لمدة دقيقة بعد إضافة اللحم للحصول على اللحم الخاص بها ، ثم حرك الحساء ببطء.
بعد طهي اللحم لمدة خمس إلى ست دقائق ، أي عندما يصل اللحم إلى أعلى القدر ، نضيف الثوم وباقي الخضار ويضاف الملح ويقلل شعلة الغاز لطهي الحساء على نار خفيفة. بعد طهي الخضار والأرز بعد 20 دقيقة ، يُطهى الحساء ويصبح جاهزًا للتقديم ، وبعد الطهي يُحضر حساء النعناع الساخن ويُسكب فوق الحساء.
لطهي حساء الدوغ ، يتم استخدام الدوغ المحلي أو إيران بشكل عام ، وفي بعض الحالات ، يتم استخدام الزبادي بدلاً من الدوغ ، عن طريق إذابة الزبادي بكمية مناسبة من الماء ثم طهي الدوغ بنفس الطريقة ؛ بالطبع ، في بعض المناطق ، يُطلق على هذا الحساء المحضر بالزبادي أيضًا اسم “قاطيخ آشي”.
من الأشياء التي تسبب طعمًا خاصًا ومختلفًا لإيران آشي في مناطق مختلفة هو استخدام أنواع مختلفة من الكراث في مناطق مختلفة ، وساقه تحظى بشعبية كبيرة. من بين الخضار الأخرى ، يمكننا أن نذكر Olig ، وهو نوع من الخضار الجبلية التي لها تأثير إيجابي للغاية على طعم حساء الدوغ.
نظرًا لحقيقة أن المكونات الرئيسية لطهي حساء الدوغ هي السفن المحلية ومنتجات المواشي ، بعد أن كانت هذه المنتجات (الدوغ والحمص والخضروات الجبلية والخضروات المحلية) موجودة في هذه المنطقة ، خاصة بين قبائل شاهسون والمجتمعات الريفية ، فإن طهي هذا الحساء هو شائع أيضا.
منذ العصور القديمة شوهد هذا الحساء في الاحتفالات مثل اليوم الثالث عشر من بدر ، ودائماً ما يُسمع في أقوال الأجداد أن دوغ يُطهى في حفل اليوم الثالث عشر من بدر. بالإضافة إلى الاستخدام المنزلي ، يتم توزيع هذا الطبق أيضًا على نطاق واسع في الطقوس والاحتفالات الدينية.
يوجد في المحافظات الأخرى أيضًا حساء أردبيل دوغ ، لكن مكونات طهيه تختلف عن حساء أردبيل دوغ ، لأن حساء أردبيل دوغ خفيف وبسيط ويتم طهيه بأقل المكونات المتاحة.
بالإضافة إلى هذه الميزة ، فإن أردبيل دوغ آش يحتل مكانة أعلى بسبب المعجنات اللذيذة بسبب وجود مراعي من الدرجة الأولى وبالتالي الجودة العالية لمنتجات الألبان المنتجة في المحافظة ، وكذلك النباتات الجبلية ذات المذاق والرائحة الفريدة مقارنة بالأطباق الشائعة في المحافظات الأخرى.
دوغ أيضًا طبق تقليدي مرتبط بثقافة ودين أهل أردبيل ويستخدم أهل أردبيل هذا الطبق في احتفالاتهم. بعض الناس في أردبيل يطبخون دوغ كل عام ، في وقت رأس السنة الجديدة ، ليحظوا بعام جيد ومبارك عندما يغلي الحساء في وقت من السنة ، أو معظم الناس في أردبيل يطبخون دوغ في 13 من بدر.
نظرًا للظروف المناخية الباردة والجبلية في أردبيل وحقيقة أن البقوليات مثل الحمص يمكن زراعتها في هذه البيئة ، فضلاً عن تنوع الخضروات في هذه المنطقة ووفرة منتجات الألبان ، فإن هذا الطبق يتكيف جيدًا مع المناخ وظروف أردبيل الجغرافية.
نظرًا لشعبية هذا الطعام بين المسافرين والسياح ، يأتي دخل كبير كل عام من طهي وبيع هذا الطعام من الجولات البيئية والمطاعم والمطاعم التي تبيع الدوغ.
من أجل تقديم هذا الطبق ، يقام كل عام من 27 إلى 29 أغسطس مهرجان الأطباق في مدينة نير ، تشارك فيه 22 مقاطعة ، وتقدم كل محافظة الأطباق التقليدية لمنطقتها.
إن إقامة هذا الحفل كل عام يحافظ على الطقوس والتقاليد ويحافظ على وصفة الطعام التقليدي ويقدم أنماط السياحة الغذائية والسياحة الصحية والسياحة البدوية ، ودوامها خطوة أساسية.