مهارات الطبخ Petloplo في خنسار

تقع مدينة خنسار التاريخية في قلب جبال زاغروس الكبرى وفي المحور الشمالي الغربي لمحافظة أصفهان. وفي الوقت نفسه ، تقع مدينة خنسار ذات الحدائق الجميلة والتاريخية في واد جميل وفي سفوح جبال زاغروس. وفقًا لعلماء الحفريات والمؤرخين ، تعود الحياة الثقافية والحضارية للأجداد في هذا الوادي الجميل إلى أكثر من 3000 عام ، لذلك في هذا الوادي التاريخي خلال هذه الفترة الطويلة من الحضارة العظيمة ، نشأت خلال فترات مختلفة ، وخاصة في خلال العصر الإسلامي ، أصبحت خنصر من أهم النقاط لتطور الحضارة الإسلامية في غرب محافظة أصفهان.

في هذه المدينة ، بالإضافة إلى العادات والمعالم التاريخية والطبيعية والثقافية والمعالم السياحية ، يتم التحدث أيضًا بمهارة طهي مجموعة متنوعة من الأطعمة المحلية ويمكن أن تكون واحدة من مناطق الجذب الرئيسية في هذه المدينة ، وهي آداب الطبخ والطهي الخاصة بها. الأطعمة ، لذلك في هذه المقالة لتقديمها سنناقش مهارات الطبخ لـ “خنساري باتيل بيلاف” ، وهي مسجلة أيضًا في قائمة الأعمال الروحية الوطنية.

إذا كنت قد ذهبت إلى المعارض المحلية أو الوطنية حول موضوع الطقوس والتقاليد القديمة في أصفهان ، فمن المؤكد أن أحد الأطعمة التي فتنتك هو الخنساري بيلاف ، بالطبع ، يتم طهي هذا الطعام بطرق أخرى في أجزاء أخرى من بلدنا الحبيب في إيران ، لكن بيلاف الخنساري ، المصنوع من القمح المعالج والذي يستخدمه سكان المنطقة منذ العصور القديمة ، له طعم ورائحة مختلفة.

كما يعلم الجميع ، لطالما كان القمح عنصرًا رئيسيًا في النظام الغذائي للإيرانيين وأهل خنصر. زراعة وحصاد القمح في مدينة خنصر ، مثل أجزاء أخرى من إيران ، له عاداته ويتطلب أدوات خاصة يحتاجها أسلافنا مبادرات أخرى كما تضمنت الابتكارات في مواجهة الشدائد أدوات خاصة لزراعة القمح وحيازته وحصاده.

وبعد حصاد الحنطة وتخزينها حول أهل المنطقة بعضه إلى أوان. كما هو الحال في مستودعات القمح ، كان يتم الاحتفاظ بالقمح المنفصل دائمًا في حجرة منفصلة لبيلاف باتيل. لطهي البيلاف ، يُضرب القمح أولاً لإزالة قشره ، ثم يُخبز في الحليب لتليينه. بالطبع ، تتطلب عملية التليين هذه خبرة طهي تعمل على تليين القمح باستخدام الحليب ، لأن القمح الناتج يجب ألا يكون قاسيًا جدًا وليس طريًا جدًا.

بعد تليين القمح ، تعرض لأشعة الشمس على السطح ليجف تمامًا. ثم يُطحن القمح المجفف في ملاط ​​أو يقطع باليد ليقطع إلى نصفين. كما يتطلب هذا التكسير الكثير من الخبرة والصبر ، لأن حجم الحنطة يجب أن يكون بحجم نصف قمح ، وإذا زادت حبة القمح عن اثنين ونصف ، ستنخفض جودة الطعام.

المنتج الذي تم الحصول عليه بعد التكسير كان يسمى الرضفة ، وهي أكثر مقاومة للعفن والرطوبة. لهذا السبب ، وبالنظر إلى معدات التبريد التي كانت بدائية للغاية في الماضي وغالبًا ما كانت غير متوفرة ، يمكن تخزين البتلات بسهولة لعدة أشهر.

أثناء طهي بيلاف باتيل ، يُخلط الرضفة مع العدس والجوز والبصل ، ثم يُضاف ويُطهى الكركم والزيت الحيواني والملح.

بعد الطهي يكون المنتج النهائي بني ومن الأفضل تذوقه بالبصل والزبيب مما يترك طعمًا ممتازًا لا ينسى في عقل الإنسان.

اليوم ، الرجل الأكثر انخراطًا في المشاكل والتكنولوجيا أكثر من أي وقت مضى ، حرم نفسه من جمال العالم من حوله ، أحدها تناول الطعام المحلي دون إضافة أي مواد كيميائية وهو طبيعي تمامًا ، وخانصاري باتيل واحد منها الأطعمة التي يمكن أن تحل محل الأطعمة دون المستوى المطلوب اليوم.

تم تسجيل مهارة طهي هذا الطعام في قائمة الأعمال الروحية لإيران بجهود دائرة التراث والثقافة والسياحة والحرف اليدوية في مدينة خنسار ورفقة الأحباء الذين كانوا ماهرين في طهي هذا الطعام.

* تقرير مصطفى قانوني مدير التراث الثقافي والسياحة والصناعات التقليدية في محافظة خنصر